Crema pastelera

Una imagen vale mas que mil palabras, digo yo.
Gracias a Hispacocina

Korean style vegetable pancake

Otra receta mas from Corea... la Pizza al final no la inventaron los Italianos.

Making Kimchi

Iba a poner la receta del Kimchi, pero bueno, unas imágenes valen mal que mis palabras. :-)

Que aproveche.

Bolitas de dulce de leche

Mi hermano nos ha prestado el apartamento en Torremolinos y hemos pasado unos días allí, B & me. El caso es que paseando hace unos días descubrimos un Centro Cultural en pleno centro que me era desconocido. Entramos, vimos una exposición de pintura y visitamos la biblioteca, a la que no le faltan títulos. En fin, que muy bien. ¿Y a qué viene esta introducción?, pues a que allí me topé con libreto en el que aparecía la receta que a continuación transcribo.

Espero que os guste.

Ingredientes:

- Dulce de leche
- Galletas
- Fideos de cacao
- Coco rayado

Elaboración:

Machacamos las galletas (yo voy a usar las María hojaldrada de toda la vida) en un mortero. Una vez listas le añadimos el dulce de leche al gusto hasta formar una pasta consistente.
Moldeamos con la pasta unas bolitas y las metemos en el frigorífico al menos un par de horas. Tras eso las rebozamos con el cacao.

Para presentarlas, colocar unas cuantas encima de un plato y la espolvoreamos un poco con el coco rayado, y le damos la apariencia de nieve. !y a comer!

B´s chicken barbacue

Llego a casa y B me tiene preparado un pollo asado en el horno, ni que decir que es el mejor pollo asado que he comido jamas!!!, y es que el amor es ciego, supong...

Ingredientes

- Un cuarto de pollo y dos alitas

- 2 patatas

- Mantequilla

- Aceteite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Especies coreanas (opcional)

- Vino tinto

- Ajos

Elaboración:

Primero hacemos unos cortes en el pollo para que se cocine bien por dentro. Pelamos las patatas y hacemos gajos grandecitos. Lo ponemos todo en la bandeja de horno y echamos unas cinco cucharadas soperas de vino tinto. Salpimentamos y le ponemos las especias. Para terminar embadurnamos con aceite de oliva usando una brocha (no echar el chorreon por encima) el pollo.

Lo ponemos en el horno a unos 250 ºC durante una hora aproximadamente. Cuando lleve unos 20 minutos embadurnamos con mantequilla el pollo y las patatas (pero no mucha, algo superficial).

Antes de terminar, unos 10 minutos antes, bajamos un poco la tempreratura, a unos 150 ºC, ( si vemos que las patatas se queman, le damos la vuelta de vez en cuando). Le podemos añadir al final unos ajos, al gusto de cada uno.

Jal moggetsupnida!!!

Tarta de manzana de Concha

Bueno, para ser exactos, la receta no es de Concha, sino que a ella se la dió Paula, su cuñada, y para ser exactos, en fin, tampoco será de ella, si no que a ella se la daría... anyway, que aquí tenéis la receta.

Ingredientes

- 6 manzanas golden (no muy grandes)

- 4 huevos

- 1 cucharada de cafe de levadura química

- 5 cucharadas soperas colmadas de harina de repostería

- 5 cucharadas soperas de azúcar

- 100 ml de leche

- 50 cl de aceite de oliva

- Mermelada para decorar.

Elaboración

Quitar la piel y el corazón de las manzanas y triturar 4 manzanas con la turmix -las otras dos es para cubrir la tarta-. Agregamos el azúcar, los huevos, el aceite, la leche. Lo seguimos batiendo hasta que todo esté bien mezclado, pero sin que quede muy líquido.

Al líquido resultante le añadimos la harina y la levadura en forma de nieve y lo batimos con la barilla.

Echamos la mezcla en un molde encamisado de harina y lo vamos cubriendo con las dos manzanas que nos quedan, que previamente hemos cortado por la mitad y fileteado -mas bien finas- en forma de gajo. Vamos colocando los gajos en la masa, introduciéndolos un poco, como por así decirlo en forma de dominó, solapándose - es que no sé como explicarlo mejor -, formando círculos concéntricos.

Una vez listo, introducimos el molde en el horno precalentado, durante una hora aproximadamente, a unos 160-170 ºC.

Chicho´s Salad

Ayer ganó la roja a Italia. Me pilló en Madrid, con Dani y Noe, camino de Corea del Sur. El caso es que acabamos acostándonos tarde, un poco colocaos la verdad. La mala noticia es que Dani curraba hoy lunes, así que cuando ha llegado a eso de las tres estaba echo polvo y muerto de hambre...y entonces ha surgido, de ese hambre como digo la que ambos hemos coincidido en calificar como una de las mejores ensaladas de nuestra exitosa, pero lamentable y patética, vida.

Antes de daros la receta, un pequeño disclaimer: Los de ingredientes de la Chicho´s Salad en ningún momento estaban predestinados a acabar juntos en un Bowl, si bien Dani y yo los hemos ido improvisando, a la limón -fruto del hambre, como he comentado antes, mas que de conocimientos culinarios- añadiéndolos poco a poco, eso si con mucho mimo, cobrando, por esa extraña alquimia que se da en pocas ocasiones, consistencia y sustancia de ensalada Perfecta.

He aqui la receta, patentada eso si, de nuestra Chicho´s Salad.

Ingredientes - para dos personas con hambre:

- Aguacate. 1
- Cebolla: 1/2
- Pasas: 1 puñao
- Remolacha: 1
- Champiñones: cocinados en agua y vinagre
- Pasta: lazitos. Otro puñao
- Zanahoria: 1
- Tomate raf: 1
- Queso de oveja curado: 200 gr
- Pechuga de pavo: 200 gr
- Lechuga: 2 cogollos medianos
- Aliño: Vinagre, Aceite, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Con mucho mimo, vamos echando en un Bowl de ensalada la pasta fria, el aguacate cortado en trozos no muy grandes, la cebolla en juliana, las pasas, la remolacha en lonchas finas, los champiñones -frios-, la zanahoria en juliana, el tomate en gajos no muy grandes, los dados de queso y de pechuga, y la lechuga tambien cortada como para ensalada.

Una vez tenemos los ingredientes en el bowl, añadimos, con mucho mimo otra vez, el aceite, el limón exprimido y un poco de pimienta molida... y voilá!!!

Que aproveche!!

Nota: La Chicho´s Salad, como no ocurre con otras ensaladas, se come con cuchara, ya que es el único modo de que nuestro paladar capte la exquisita mezcla de ingredientes.

Leche asada

Ingredientes

- 1/2 litro de leche
- 6 huevos
- 1 limón
- Canela molida
- Azúcar
- Miel
- Sal

Elaboración

Batir los huevos y añadir la leche poco a poco. Ponemos cuatro cucharadas soperas de azúcar, una de canela molida y la rayadura de un limón. Una vez que está todo batido lo ponemos en un molde, encamisado con mantequilla, y lo cocinamos al baño maría. Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo para evitar que ser rompa. Lo reservamos.

Ponemos cuatro o cinco cucharadas soperas de miel y el zumo del limón a fuego medio, hasta que nos quede mas o menos líquida.

Para servir, cortamos la leche asada y la bañamos con la miel con limón templada. Para adornar una hoja de menta.

Bolitas de coco

En menos de una semana me han dado dos recetas para hacer las Bolitas de coco... aquí la tenéis:

1. Receta

Ingredientes

- Patatas
- Azúcar
- Coco rayado

Elaboración

Las cantidades de los tres ingredientes son la misma. Lo primero es hacer un puré de patatas, una vez listo lo dejamos enfriar y procedemos a mezclarlo con el coco rayado y el azúcar. Y ya está, hacemos bolitas y las dejamos reposar.


2. Receta:

Ingredientes

- 1/2 bote (185 gr) de leche condensada
- 125 gr de coco rayado

Elaboración

Mezclamos la leche condensada con 100 gr de coco rayado y lo dejamos reposar -aproximadamente 30 min- en la nevera hasta que la pasta se endurezca. -

Hacer bolas y rebozarlas con el resto del coco. Colocarlas en cestitos de papel rizados (¿?). Dejarlas en la nevera hasta el momento de servirlos

Arroz con leche

Esta receta es de mi tía Carmen. En mi familia, como en cualquier otra, se discute mucho, pero tambien es cierto que sobre algunas cosas existe consenso y una de ellas es que el arroz con leche de mi tía es el mejor de la familia. Espero que os guste.

Ingredientes

- 1/2 Kg de arroz
- 2 l de leche
- Azúcar
- 1 Limón
- Agua
- Canela

Elaboración

En una olla echar agua - dos dedos- y la canela. Cuando rompa a hervir añadir el arroz - que lo cubra un poco el agua-. Cuando el agua haya reducido - o como dice mi tia, cuando el arroz haya chupado el agua - añadir el litro de leche y el limón. Ir añadiendo el reto de la leche conforme lo vaya pidiendo el arroz - o sea, poco a poco -. Según mi tia, así queda mas clarito. Cuando el arroz esté mas o menos al punto deseado añadir el azúcar - pequeño truco que hace que no se pondrá duro-.

Imp: Para que no se pegue no hay que parar de remover durante todo el tiempo. Dejar reposar y, antes de servir, espolvorear con canela.


Nota: Esta variante es de una compañera de Urgencias, Carmen. Es muy sencillo y dice que está muy bueno.

Ingredientes

- 1 litro de leche
- 1/2 vaso de agua de arroz
- Canela en rama y molida
- Nata
- 3/4 de vaso de agua de azúcar
- Cáscara de limón

Elaboración

Ponemos la leche, junto con la canela en rama y el limón, a hervir a fuego medio-alto. Una vez rompa a hervir añadimos el medio vaso de arroz y dejamos cocer a fuego medio-bajo, removiendo para que no se pegue. Cuando esté mas o menos cocido el arroz, añadimos el azúcar y la nata. Lo dejamos en el fuego otro ratito hasta que veamos que tiene ya el punto deseado.

Una vez hecho retiramos la canela y la cáscara de limón, y lo echamos en los recipientes donde se vaya a servir y dejamos reposar. Una vez frio lo podemos meter en la nevera. Antes de servir espolvorear con canela en rama.

Gotxua

Ingredientes

- Leche 1 litro
- Huevo 3
- Maicena 1 cucharada y media sopera
- Cogñac 1 chorreon
- Azúcar 250 gr
- Bizcocho soletilla 1 por cada ración
- Nata para montar
- 1 naranja
- Canela en rama
- Caramelo líquido
- Mantequilla

Elaboración

Preparar la crema pastelera: Para ello ponemos la leche a calentar a fuego fuerte, junto con la canela en rama, el zumo de naranja -exprimido a mano- , la naranja entera una vez exprimida, una cucharilla de mantequilla y el cogñac. Cuando va a romper a hervir reducimos el fuego. Por otro lado batimos el huevo, la maicena y el azúcar junto con un poco de leche fría y añadimos esa mezcla a la leche hirviendo -quitando antes la naranja- . Movemos con la barilla, a fuego lento, hasta que espese. Retiramos del fuego y le quitamos la canela. Lo dejamos enfriar.

Por otro lado montamos la nata, con un poco de azúcar. La reservamos.

Los Gotxua son postres individuales. En un cuenco o taza ancha echamos la nata montada, cortamos los bizcochos en cuatro partes y, previamente mojados en leche con cogñac, lo vamos poniendo encima de la nata -con forma ovalada-. Esto se cubre con la crema pastelera ya fría y lo metemos en la nevera. A la hora de servir se le añade el caramelo líquido.

Porras antequeranas de la Mari

Esta receta me la da la Mari, vecina de mi madre, oriunda de Antequera, o mas o menos de esa zona, no recuerdo bien.

Ingredientes

- 1 Kg de tomate maduro
- 2 o 3 dientes de ajo
- Pan cateto duro (me insiste la Mari en que le eche el miajón)
- 2 o 3 pimientos verdes
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración

Para empezar, hay que usar un bol grande - Según me cuenta la Mari, en los pueblos se solía hacer con un mortero de gran tamaño, pero ahora se bate con la turmix -. Echamos en el recipiente los pimientos, los ajos, el aceite, el miajón de pan, y los tomates con piel - hay quien le quita la piel para hacerlos, escalfándolos en un visto y no visto en agua-, el vinagre y la sal. Una vez que están todos los ingredientes en el bol, batirlo con la turmix y tras eso pasarlo por el chino -si le has quitado la piel a los tomates, tal vez este paso no haga falta, si bien es verdad que el gazpacho sale mas fino si lo pasamos -.

Nota: A la hora de servirlo se le puede echar, bien picado, rabanillas, huevo duro, aceitunas, jamón o atún, dependiendo del gusto de cada uno. Eso si, para terminar, un chorreoncito de aceite de oliva.

Cardito de pintaroja

Ingredientes:

- Dos tiras de Pintaroja 600 gr (si quieres le puedes echar mas)
- 200 gr Almejas opcional
- 200 gr Gambas opcional
- 200 gr Mejillones opcional
- 2 dientes de ajo -o mas, según el gusto de cada uno-
- 2 ó 3 - o más- tomates maduros
- dos rebanadas de Pan duro (miga)
- Pimentón picante opcional
- 1 Cayena
- Azafrán
- 1 vasito Vino montilla
- Un litro de agua
- aceite de oliva
- Almendras peladas (un puñao)
- Comino (opcional para algunas personas)


Elaboración:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva en la que vamos a freír las almendras, el pan, el ajo. Esto se pone en el vaso de la turmix, junto con un vasito de vino montilla y el aceitito donde lo hemos frito. Se pasa todo. Y reservamos el sofrito.

Lo primero es poner en una cazuela alta el agua a hervir. Le añadimos en frío el tomate muy picado.Cuando el agua ya hierve, y el tomate se ha perdido, le añadimos el marisco - la pintaroja bien troceada -. Cuando hierva de nuevo y esté casi cocinado, le añadimos el sofrito, el pimentón picante, la cayena y el azafrán. También le damos su punto de sal.

Elaboración alternativa: Lo primero es poner el aguar a hervir. En un cacharro ponemos los ajos crudos, las almendras, mucho tomate maduro y rojo, la miga del pan, el vino, el aceite de oliva, la cayena. Y lo pasamos todos y lo echamos al agua hirviendo. Va a hacer espuma, así que bajamos el fuego un poco, y cuando se vaya espuma es que está cocinado. Lo ponemos de sal y picante a nuestro gusto y echamos la pintaroja que estará lista en 4 o cinco min.

Gazpachuelo de mi madre

Y... otro clásico mas!! en fin, que te voy a decir yo del gazpachuelo de mi madre... y te prometo que no es pasión de hijo. Enjoy!!

Ingredientes

- 1 o 2 patatas
- Rosada - Gambas
- 2 huevos
- Aceite de oliva y girasol
- para la mayonesa-
- Arroz - opcional -

Elaboración

Hacer una mayonesa y la reservamos. Se hace con un huevo y la yema del otro. La clara sobrante se utiliza para echárselo al caldo cuando esté listo y cuajarla.

En una olla ponemos agua -que bien podría ser el fume resultante de espinas del pescado, así como de las cabezas y carcasas de las gambas, una vez hemos pelado estas- y le añadimos las patatas en gajos. Cuando las patatas estén casi echas le añadimos las gambas peladas y la rosada.Ya casi para terminar echamos la clara que nos ha sobrado de hacer la mayonesa - al cocinarse, deja como unos grumos-.

Para terminar - y aquí viene el quid de la cuestión - cuando el caldo esté menos caliente, ya que de lo contrario se cortaría, le añadimos la mayonesa poco a poco. Mi madre lo que hace es echar un poco de caldo en el recipiente de la mayonesa y lo diluye. Tras eso vamos echando la mayonesa, ya mas liquida, en el caldo, moviendo con un cucharón para que se diluya del todo. Es muy importante, repito, que el caldo no esté muy caliente, de otro modo se cocinaría el huevo.

Hay quien le echa arroz. En este caso lo suyo es hacerlo aparte, con un poco de agua y sal, y luego añadírselo al caldo.

Nota: La receta tradicional casera lleva mayonesa echa a mano - como medidor del aceite se usa la cáscara-, pero es bastante difícil de explicar el proceso si no se ve en la práctica.

En blanco de mi máma

Ahí va otro clásico.

Ingredientes

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 tomate

- 2 o 3 patatas

- Pescado (merluza, rosada)

- Perejil

- Aceite de oliva

Elaboración

Ponemos en una olla agua y echamos las patatas cortadas en gajos. Añadimos el tomate entero - haciendole una cruz en el culo-, el pimiento - sin el rabo y las pepitas - y una rama de perejil.

Cuando sea posible, durante la cocción, quitarle al tomate la piel. Cuando esté cocinado mas o menos todo, añadimos el pescado, limpio y sin espinas - estas las podemos usar para hacer un fume que podríamos añadir al caldo en lugar de usar el agua -. Transcurridos unos 10 min. el pescado ya está cocido, así que estará listo para comer.

Consejo: Mi madre le echa un chorreón de leche en el plato, como opción para presentarlo - la verdad es que le da su punto, digamos que es su firma -. Hay quien le echa mucho limón, como por ejemplo mi cuñá, en fin, para gustos...

Variante: Creo que fue mi tía Pepa la que me dió una variante de esta receta. Los ingredientes son los mismos, si bien, en lugar de merluza, lleva gambas y almejas. La diferencia está en que, cuando estén cocinados la cebolla, el pimiento y el tomate, ella los pasa por el chino y los vuelve a incorporar al caldo. Una vez hecho esto, le añade las patatas - según ella en "rodajas gordas"- . Cuando estén casi listas las patatas, le añade las almejas y las gambas.

Y listo.

Cardito de peregrinas

Juan, alias "El Chupete", marisquero de corazón, y celador de profesión, me da la siguiente receta para hacer las peregrinas.

Ingredientes

- 2 kg Peregrinas

- 1/4 Bocas de mar

- 1/4 gambas cocidas

- 1 kg Tomate frito

- Nuez noscada

- 1 pastilla de Avecren

- 2,3 dientes de ajo

- Perejil

- Cayena -2 o 3- según gusto.

Elaboración

Las peregrinas hay que limpiarlas y cocerlas. En una olla se pone agua que las cubra y se ponen las peregrinas cuando esté hirviendo, sin sal, media hora aprox. Le quitamos el agua y en ese momento la enfriamos con agua y procedemos a limpiarlas. Las gambas también van cocidas. No hace falta que le echemos sal.

Una vez que hemos limpiado la peregrina las cortamos en daditos. Las gambas también la hacemos trozos. Asimismo cortamos las bocas de mar en rodajas muy finas. Lo reservamos.

A continuación cogemos el tomate frito y lo echamos en una cazuela y lo ponemos al fuego medio-bajo. En el vaso de la turmix echamos el ajo, el perejil, la cayena, la pastilla de avecrén y la nuez noscada junto con un poco de tomate. Lo batimos todo. Esto lo echamos en la cazuela que tenemos con el tomate frito. Casi al mismo tiempo echamos el marisco, que ya está cocido. Lo movemos para que coja cuerpo. Lo probamos y le damos el punto de sal y de picante. En unos diez minutos ya está preparado.

Presentación: Se sirve en las conchas de las peregrinas, con una cucharilla de cafe.

Cinnamon Muffins

Hace algo mas de un mes estuve en el Makro dando una vuelta; Al igual que hay gente que se va de compras los sábados por la tarde, para adquirir aquellas cosas que no necesitan, a mi me ocurre algo parecido pero con la comida. Así que de vez en cuando me pierdo por los mercados o, como fue en esta ocasión, por algún Macrocentro de alimentos. Y aunque parezca extraño, me resulta relajante.

El caso es que, rollos aparte, me topé con unos moldes "antiadherentes" para hacer los muffins moldes, que como suele ocurrir cuando compras algo que no necesitas -de ahí el común denominador entre los que van al Corte Inglés y los que vamos al Carrefour, Makro, Mercadona, etc- quedaron olvidados en un rincón de la cocina, acumulando polvo.
Así, tras varios meses de escuchar risitas sordas provenientes de los moldes, hoy he decidido hacer los muffins y, para mi sorpresa, me han salido de puta madre. Aquí teneis la receta. Ah, lo siento a lot, pero está en inglés.

Ingredients list:

2 medium eggs.
3 cups of flour.
1 cup of milk.
1 cup of sugar.
5 tablespoons of butter.
5 tablespoons of shortening.
3 teaspoons of baking powder.
1 teaspoon of salt.
1/2 teaspoon of nutmeg.

Topping:

1 cup of melted butter.
1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon.

Instructions for Cinnamon Muffins:

Grease 12 three-inch muffin pan cups.
Cream together the butter, the shortening and the sugar. Beat in the eggs, salt, nutmeg and baking powder. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined.
Fill muffin cups to the top.

Bake at 350F oven for about twenty minutes.

Allow to cool for a few minutes.

With each muffin, dip in the melted butter.
Roll each muffin in the cinnamon sugar blend.

Info: Casi se me olvidaba, gracias muchas a http://www.muffinrecipes.net

Manitas de cerdo

Receta de la Popi... otro clásico.

Ingredientes

- Manitas

- zanahoria

- cebolla

- ajo

- Pimiento verde o rojo

- Sal y Pimienta

- 1 clavo

- Laurel

- Vino blanco

Elaboración:

Se ponen las manitas con un poco de agua en una cazuela, que las cubra, con un poco de sal y un chorreon de aceite. Cuando esté medio echas le añadimos el pimiento cortado muy fino, y la zanahoria en tiras (divididas en cuatro pedazos), le añadimos el clavo, el laurel, y la cebolla en cuatro trozos. Y sique cociéndose a fuego medio. Le echamos el chorreón de vino blanco.

Enlaces con otras recetas Aqui y aqui.

Rape a la langosta

La Popi, todo un personaje de la Urgencias, me da la siguiente receta:

Ingredientes:

- 1 rape descongelado

- Pimentón dulce

- Sal y pimienta

- Papel albal

Elaboración:

Espolvoreamos el rape con el pimentón, no mucho, añadimos la sal y la pimienta a gusto y lo envolvemos en papel albal, procurando que esté bien cerrado. Ponemos una cazuela con agua abundante y la ponemos en fuego y cuando esté hirviendo ponemos el rape. En unos veinte min. estará cocinado.

Se come en frio, presentándose en una fuente, un fondo de lechuga, una salsa rosa. (también se puede hacer una vinagreta: una parte de vinagre y dos de aceite, y sal)

Bon apetit!

Costillas de cerdo con ajo

El otro día en el curro nos pusimos a hablar de cocina. Como suele ocurrir, cada uno hablaba de la cocina materna como única en el mundo. El caso es que Bartolo, un compañero afirmó que las costillas de cerdo que hacía su madre se deshacían en la boca y, algo aún más sorprendente: que las freía en aceite y agua. Cual sería mi cara de incredulidad que no dudó en llamar a la madre y comentarle que hablara conmigo. Evidentemente me acabó convenciendo. He aquí la ciencia de esta mujer, Juana de La Venta de Zafarralla.

Por cierto, mas que una receta, es una técnica de cocción de alimentos.

Ingredientes:

- Varios dientes de ajo
- Costillas de cerdo
- Sal y Pimienta (opcional)

Elaboración:

En una sartén echamos aceite de oliva abundante y se pone a fuego fuerte. Añadimos las costillas y cuando estén medio fritas - aproximadamente unos dos tres minutos - le echamos un vaso de agua. Esperamos que se evapore el agua, de modo que las costillas se van cociendo en el agua en lugar de freírse en el aceite. Una vez que haya perdido el agua, disminuimos el fuego y añadimos los ajos en pedazos. Freímos durante unos diez minutos mas aproximadamente y apartamos.

Albóndigas en Salsa de mi tía Pepa

Creo que ya lo he comentado en algún otro post, pero el caso es que hace cosa de un año mi madre estuvo bastante jodida y se pasó unos meses hospitalizada. Como yo estaba haciendo un curso de cocina, aprovechaba la ocasión para animarla hablando sobre las recetas que iba aprendiendo. A veces se unían a la conversación otros pacientes,- así comprendí que la palabra paciente deriva de la palabra paciencia, que es la virtud tienen que tener estas personas para aguantar a gente como yo de visita-, los familiares de estos, y como no, todas las visitas que pasaban por allí para ver a mi madre. Y claro, estas visitas solían darme alguna que otra receta. Eso si, algunas recetas eran realmente polémicas, si cabe usar este adjetivo, y provocaban verdaderos altercados, como es el caso de estas Albóndigas de mi tía Pepa, ya que su receta es diferente a la de mi madre. En fin, aquí tenéis la receta, o lo que quedó de ella tras el agrio debate. :-)

Ingredientes:

- 1 Kg de carne picada

- cerdo/ternera-

- 4 o 5 ajos

- Perejil

- 4 huevos

- Pan rallado

- Laurel

- 1 Cebolla

- 2 tomates

- Harina

- maicena

Elaboración de las Albóndigas

Hacer una carga con la carne, el ajo, el perejil, los huevos y el pan rallado. Salpimentar - el avecren es opcional-. En lugar de pan rallado se puede utilizar pan duro, escurrido en leche. Mi tía lo hace así, pero mi madre prefiere el pan rallado. Con esta carga hacemos las albóndigas.Una vez hechas las enharinamos y las freimos. Las reservamos.

Elaboración de la Salsa o refrito

Hacemos un refrito: Dos opciones:

- El de mi tía Pepa es el siguiente: Cebolla, ajo, tomate sin piel. Todo bien refrito y una vez cocinado se pasa por el chino.

- El de mi madre es: Perejil frito, pan frito, almendras fritas y ajo idem. También añade un par de ajos crudos. El pan se pasa por la turmix una vez frito, si bien antes se empapa un poco en agua.

Elaboración Salsa + albóndigas

Ponemos agua a hervir y echamos el laurel. Cuando esté hirviendo se añade el azafrán -colorante- y el refrito. Una vez disuelto le añadimos las albóndigas para que cuezan durante al menos una media hora. Para espesar se puede utilizar un poco de maicena o harina, aunque al estar las albóndigas fritas, la harina que llevan servirá como espesante también.

En fin, vosotros veréis y probaréis

Potaje de mi máma

Sobran comentarios, todo un clásico.

Ingredientes:

- 1/2 de Lentejas pequeñas

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 tomate

- 1 cabeza de ajo asada

- 4 dientes de ajo

- 1-2 zanahorias

- 1-2 patatas

- Laurel

- Sal y pimienta

- 1/2 cucharadita de Pimentón dulce

- 1 sobre de colorante "El aeroplano"

- Chorizo y morcilla

- Avecren

Elaboración:

Primero el majaillo: En un mortero se echa un par de ajos crudos, comino y dos o tres granos de pimienta. Lo reservamos. Este majaillo va en crudo y se añade al potaje cuando está ya casi cocido.

En una cazuela se echa agua y las lentejas -el agua tiene que cubrirlas- , y todos los demas ingredientes en crudo. - Según mi madre, también pueden hacerse un poco en una sartén con aceite y luego añadirlos, personalmente creo que así está mas bueno y de paso se cocina el pimentón -. Es importante tener en cuenta que si no queremos que el chorizo y la morcilla suelten mucha pringue, se pueden cocer aparte y añadirlos al final.

Al final no me dijo los tiempos, así que cuando me acuerde se lo pregunto y lo pongo aqui. Pero vamos, supongo que tendrá que estar cociendo a fuego medio-bajo hasta que esté todo cocinado. :-)

Tarta de queso

Esta receta me la da una compañera de trabajo -Loli- un día de esos en los que uno tiene hambre y en lugar de comer empieza a hablar de cocina. Es muy sencilla, así que si no la hacéis es porque no os da la gana! :-)

Ingredientes:

- 4 huevos

- 1 tarrina de queso Philadelfia

- 1 lata pequeña de leche condensada

- 1 lata de agua

- Azúzar para hacer el caramelo.

Elaboración:

En un recipiente -tartera- echamos el azúcar y lo caramelizamos. Cuando se enfríe añadimos la carga anterior, que hemos batido previamente en la turmix y lo ponemos al baño maría en el horno.

Nota imp: La compañera lo hace en la olla express, así que la temperatura del horno y el tiempo tengo que averiguarlo. Como yo no tengo olla expres, lo hago al baño maría como si fuera un flan de huevo.

Hojaldre de pimientos rellenos

Esta receta me la da Isabel Jaime, que es una compañera de las Urgencias, a quien, a su vez, le dió la receta Loli.

Ingredientes:

- 250 gr Carne picada de cerdo y de ternera

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1 lata pequeña de Pate

- Pimientos del piquillo en lata

- 1 lamina de hojaldre

- 1 huevo

- sal y pimienta

- Vino blanco

Elaboración:

Se corta en pedacitos el pimiento, la zanahoria y la cebolla y se sofríe todo en una sartén con un chorreon de aceite de oliva.

Cuando ya está mas o menos cocinada la verdura se añade la carne, salpimentada. Una vez rehogada ésta se añade un poco de vino blanco hasta que reduzca.

Por otro lado cocemos el huevo, separamos la clara de la yema y le añadimos a la carga aterior la clara cocida del huevo muy picadita, así como una lata pequeña de paté. Lo dejamos reposar durante unos quince minutos para que coja cuerpo.

El paso siguiente es coger abrir la lata de pimientos del piquillo - marca Hacendado, of course- y los vamos rellenando generosamente con la mezcla anterior. Los reservamos.

Cogemos la lámina de hojaldre y la hacemos cuadrados, de modo que el pimiento ya relleno quede dentro y se pueda cerrar plegando las esquintas del hojaldre hacia adentro. Nos queda una especie de saco. Se pinta con yema de huevo.

Precalentamos el horno, los dos lados, a 180º. Introducimos los hojaldres durante unos veinte minutos. Tenemos que controlar un poco, de modo que si vemos que se va haciendo demasiado por arriba, pues quitamos ese fuego para que no se nos queme. Elaboración de la salsa: El hojaldre puede ir acompañado de una salsa - para pintar el plato - echa a base de nata, un par de pimientos del piquillo, un poco de liquido de la lata, todo pasado por la turmix. Para acabar, a esa salsa resultante le damos un hervor, en el microondas o en un cacillo.

Espero que os guste!!

Tarta de nata y queso de Doña Concha

El caso es que Jose - o Pepito, como le llama la madre y que a mi personalmente como que me gusta mas -, estaba currándose un Docu sobre la memoria histórica, así que me propuso ir a Madrid para hacer algunas tomas. Y yo como me apunto a un bombardeo, pues acepté la propuesta.

Así que nos fuimos pa´Madríd e hicimos noche en casa de su Concha, su madre. Ni que decir que me lo pasé bomba hablando con ella de cocina y fruto de esa charla fueron un par de recetas. La primera, que transcribo ahora, es la de la Tarta de nata y queso, una receta que hacían hace ya unos pocos años las amas de casa alemanas, sustraida a su vez de un recetario hiper-antiguo que conserva la señora Concha como oro en paño.

En fin, que muchas gracias por la receta y, va por usted!!

Ah!, se me olvidaba, el docu sobre la memoria histórica está aún en la fase de preproducción...

Ingredientes

Masa para el bizcocho:

- 2 huevos

- 100 gr. de azúcar

- 100 gr. de harina

- 1 cuchara de cafe de levadura en polvo

Preparación:

Lo hacemos y lo dejamos en el molde. Unos 2 cm de grosor.

Relleno:

- 3 huevos

- 200 gr. de azúcar (añadir dos sobres de azúcar vainillado)

- 1/2 k. de queso Quark

- Jugo de tres limones

- * Gelatina.

- 1/2 litro de nata de montar (30%)

Elaboración:

En un bowl ponemos el queso, el limón, ls tres yemas, el azúcar y lo mezclámos todo bien. Montamos la nata, pero que no quede muy dura y la mezclamos poco a poco con la mezcla anterior, a la que también habrá que añadirle las claras a punto de nieve.

Hacemos la gelatina * y la incorporamos a la mezcla anterior, antes de que se enfrie. Lo mejor es ir mezclando poco a poco. Mira aqui por si quieres saber como va.

* Humedecemos las hojas en agua fria, durante unos cinco minutos, separadas, y una vez transcurrido el tiempo las escurrimos bien, sin que se apeletonen - según la señora Concha-, y en un cacillo, sin llegar a cocerlas, se calientan hasta que se disuelvan)

Una vez que tenemos ya el contenido, verterlo sobre el molde en el que está el bizcocho que hemos preparado con antelación y lo ponemos en el frigo durante unas tres o cuatro horas como mínimo para que cuaje.

Una vez listo lo cubrimos con una capa fina de mermelada al gusto, lo desmoldamos y.... a comer!!!

Pd: Aqui tenéis un enlace muy bueno con buenas recetas. Tarta de lima

Paletilla/ Pierna de cordero al horno

Esta receta me la dio Jorge, un amigo Argentino, que tiene muy buena mano para la cocina.

Ingredientes

- 1 pierna o paletilla de cordero
- Tomillo y romero
- Mantequilla
- Sal y pimienta

Elaboración

Lo primero es retirar el exceso de grasa de las paletilla - de esta forma le reducimos lo que se dice el jumillo-. Embadurnarla a continuación, generosamente, con mantequilla o margarina. Tras eso salpimentamos la paletilla, así como le ponemos el tomillo y el romero.

Introducimos a continuación la pieza en el horno, precalentado a 210º C. Deja asar durante unos 20-30 minutos, según tamaño, dándole la vuelta para que haga costra - no hay que abusar de abrir la puerta del horno -. Pasado ese tiempo, reducimos a 180-190º C para que se acabe de cocer el interior, durante aproximandamente otros 30 o 40 minutos.

Personalmente no le pongo guarnición, pero no le vienen mal unas patatas a lo pobre.

Bon apetit!

Pollo al Curry

Hoy he intentado cocinar pollo al curry. La verdad es que me ha sorprendido lo bueno que estaba, aunque también es cierto que solo había un único comensal, es decir, yo, así que no creo que se trate de un juicio muy objetivo. En cualquier caso, para aquellos que confieis en mi paladar, aqui teneis la receta. Ah!, se me olvidaba, esta receta también es de mi compañera Popi.

Ingredientes

- 2 Pechugas de pollo

- 1 Cebolla

- 1 cucharadita de curry en polvo

- Nata de cocinar

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Elaboración

Lo primero es filetear las pechugas, de modo que nos queden unos trozos no muy gruesos, y tampoco muy largos. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos los filetites hasta que estén dorados. Una vez listos lo retiramos y lo reservamos.

En otra sartén -yo al menos, prefiero usar una con aceite limpio- ponemos la cebolla que hemos cortado muy fina y la pochamos. Una vez que esta esté cocinada le añadimos los filetes de pollo y removemos un poco.

Subimos un poco el fuego y echamos un poco de caldo de pollo, sin que llegue a cubrir los filetitos -o bien un poco de agua y una pizca de potenciador de sabor ,avecrem, por ejemplo- y esperamos a que practicamente reduzca. Es entonces cuando le añadimos la nata para cocinar, el curry, la sal y la pimienta.

Lo removemos todo bien y lo dejamos cocer hasta que veamos que la salsa tiene la consistencia deseada.

Y poco mas... ah!, si, como acompañamiento te aconsejo el arroz basmati.

Que aproveche!!

Dorada a la sal

Hace un par de días haciendo mercadoning me dió por comprar una dorada, supongo que por todo ese rollo de la dieta variada. Personalmente como mas me gusta cocinarla es a la sal, al igual que me ocurre con la lubina.

El caso es que bastante resuelto me dirigí hacia el puesto de pescado, si bien me asaltaba una pequeña duda: ¿la dorada hay que ponerla a la sal limpia o con tripas included?". Supongo que el pescatero intuiría mi dilema, así que lo primero que me pregunta es si la quiero limpia; le respondo que no, que me la de entera, a lo que él responde: "si le digo la verdad, la gente que sabe apreciar un buen pescado a la sal, no le quita las tripas, pues así sale mas jugoso".

En fin, que al final me llevé la dorada entera y con tripas. Y aqui teneis la receta, o mas bien la técnica de cocinar la dorada a la sal.

Ingredientes

1 dorada

1 sal gruesa -no necesariamente de hornear-

1 Agua

Elaboración

Lo primero es hacer un lecho de sal en la fuente que vamos a usar para hornear y la pulverizamos con un poco con agua Depositamos la dorada encima y la cubrimos con el resto de la sal hasta que quede cubierta totalmente.

Tras eso introducimos la fuente en el el horno, precalentado a 200 ºC, unos 30 minutos. El tiempo es aproximado, pues va a depender del tamaño de la dorada. Tras varios intentos seguro que le acabas cogiendo el punto, así que don´t worry. Un indicador es que la sal, se hace un capazón que se acaba rompiendo, lo que viene a significar que ya está posiblemente cocinada.

Una vez horneada retiramos toda la sal y, en fin, a hacerle justicia!!

Waffles o ¿gofres?

Buscando la receta de los pancakes me he encontrado con los... !!waffles!!, que viene a ser una especie de Gofres que vamos, tienen una pinta, uff. Aqui la receta directamente from internet:
(sorry, in english, es que no me apetecía traducirla)



The waffles and Pancakes are my favorite breakfast they are very similar in taste of course both the recipe calls for same the ingredients except that waffles has to be cooked in a waffle maker whereas pancakes are made like thick dosai. You get good waffles in the stores but once a while you can try making it at home. As home made foods has a special taste and flavor. This time i made waffles in bulk and froze. It stays good for 1 month, but even before that i will finish it off.

Ingredients:

All purpose flour- 1 3/4 cup
Eggs-3
milk-1 cup
baking soda-1/2 tsp
sugar-3 tbspn
salt-1 tsp
vegetable oil- 3 tbsp

Method:

Sift the flour and mix all the dry ingredients together. Separate the egg yolks and white. Beat the egg white to stiff. Now add the yolks and beaten egg white to the dry ingredients and beat it again. Pour it in the hot waffle iron and cook it for about 6 to 7 min’s. Serve it with maple syrup. Instead of milk, buttermilk can also be used. The above said measurements produces 10 waffles.


Gracias a: http://blogs.tastycooks.com/?p=39


Aqui un par de recetas mas:

- la auténtica receta Belga de los Waffles: http://www.waffle-recipe.com/recipes/belgian-waffle-recipe/
- http://www.lakeland.co.uk/content.aspx?content=noticeboard/recipes/waffles.htm

Austin Leslie’s Fried Chicken with Persillade Recipe

Hace unos días estaba en casa mi madre. No sé si habré mencionado ya que hace un año estuvo bastante jodida, tanto que se pasó cuatro meses en el Hospital. Durante su convalecencia aproveché para exprimirle algo de su sabiduria... en concreto, me enseñó a hacer punto y, bueno, algo de crochet.

El caso es que ahora está totalmente recuperada y le han encargado hacer una manta de esas que salen en las películas americanas y que están chulísimas . Yo, como me apunto a un bombardeo, le dije ni corto ni perezoso que le iba a ayudar, así que me puse manos a la obra y ya sé hacer los cuadritos. El caso es que ese día mi madre me enseño y yo, pues estoy mu´-contento de haber aprendido. Además relaja bastante.

Pero vamos, que eso no es lo que venía a contar en este blog, pero ultimamente es que me enrollo bastante. A lo que venía todo esto es que estando yo aprendiendo a hacer crochet, compaginábamos mi madre y yo esa tarea con la visión de un programa de Canal Cocina. En concreto, y lo que me llamó la atención, fue que iban a dar la receta el Pollo Frito estilo New Orleans, que sin ser el pollo Kentucky, no le va a la zaga.

Y he aqui la susodicha receta. Parece ser que el tipo que se lleva la palma es Austin Leslie, y este, su secreto... Thanks, Mr. Austin!!!

Ah!, se me había olvidado, no la he traducido, sorry!,


Austin Leslie’s Fried Chicken with Persillade Recipe

Ingredients

1 ¼ Cups Peanut Oil for frying
1 3-3 ½ lb Fryer cut up (see above)
Salt and Black Pepper
1 Egg, lightly beaten
1 cup Evaporated Milk
1 cup Water
½ Cup flour

Garnish:

4 Tbl fresh minced garlic
4 Tbl fresh minced parsley
Dill Pickle Slices


Heat oil in a cast iron skillet to 350º F, the oil should come about halfway up the sides of the skillet. Adjust the amount in accordance with the skillet size. Combine garlic and parsley (persillade) in small mixing bowl and set aside.

Wash chicken pieces in cool water, pat dry with paper towels and sprinkle with salt and pepper. Set aside.

In a medium mixing bowl, whisk egg, evaporated milk and water. Season with salt and pepper. Place flour in a separate bowl. One piece at a time, starting with heaviest pieces, dip chicken into egg wash, squeeze, dip into flour and place gently in skillet. Do not overcrowd skillet.

Maintain temperature of 350º F. Use tongs and long fork to turn chicken often for 7-8 minutes. Remove chicken from oil with tongs, pierce with fork and squeeze. Place chicken back in oil approximately 7 to 8 minutes. Chicken is done when no longer hissing and juices run clear. Remove from oil and place on paper towels to drain. Immediately top with a sprinkle of garlic and parsley mixture. Continue until all the chicken is cooked.
Garnish each piece with a slice of dill pickle.


Agradecimientos a www.nolacuisine.com

Mas enlaces:

http://www.nolacuisine.com/2005/11/08/austin-leslies-fried-chicken-recipe/
http://www.nolacuisine.com/2005/11/05/great-chefs-of-new-orleans-austin-leslie/

Año nuevo... ¿vida nueva?, Receta de Donuts Caseros

En fin, ya estamos en un nuevo año, y, bueno, solo espero que esté lleno de buenas recetas, para empezar bien, aqui está una de Donuts:

Donuts (Doughnuts) !

Hace unos dias me compré una máquina para hacer rosquillas. Traía una receta en la caja, así que, ni que decir que ese mismo día me puse manos a la obra. El resultado sin ser malo no me acabó de convencer. Se trataba mas bien de rosquillas y yo lo que quería eran Donuts, auténticos Donuts!!!

Entonces me puse a buscar en la web... hasta que me topé con este blog, en el cual se encontraba casi-casi la receta definitiva de los Donuts (o Doughnuts, en inglés) si bien le he hecho algunos cambios. Ahí va!!

Ingredientes

* 300 gr. de harina de fuerza
* 200 gr de harina de repostería
* 80 gr. de azúcar
* 5 gr. de sal
* 20 gr. de leche en polvo

* 25 gr de levadura orgánica
* 230 gr. de agua templada
* 1 huevo de tamaño medio
* 40 gr. de manteca o margarina

* Opcional: vainilla.
* Cobertura: azúcar glasé y un poco de canela en polvo, chocolate, etc.


Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo y, en mi caso, una cucharilla de azucar vainillada.

Añadimos el agua, templada, (no muy caliente) en la que hemos disuelto la levadura orgánica previamente, y ha reposado por unos 15 minutos. Añadimos también el huevo batido. Amasamos durante unos 8 minutos.

Le agregamos la mantequilla-margarina y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. A veces puede ocurrir que se necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. La textura debe ser homogénea y elástica.

Hacemos una bola y dejamos reposar entre una hora, hora y media.

Pasado ese tiempo, extendemos la masa, - procurando no amasarla mucho para que no pierda esponjosidad- y la dejamos lo mas lisa que nos sea posible (para ello usaremos un rulo) , y de un cm de grosor. Con un molde recortamos los donuts y, eso si, no olvidarse de hacer un agujero.

Una vez que tenemos los donuts, los depositamos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, para que despues se puedan despegar bien, y lo dejamos reposar dentro del horno, unos 30 minutos. (yo suelo poner el horno a unos 50 ºC y mete un vaso con agua para que esté bien hidratado. De esta forma la levadura hará mejor su trabajo y los donuts saldrán mas esponjoso al aumentar de nuevo su volumen)

Una vez transcurrido ese tiempo, ponemos el aceite -yo uso de girasol para no darle sabor- a fuego medio-alto, y vamos friendo los donuts, que iremos depositando cuidadosamente en el aceite e hiremos dandole vueltas para que se vayan haciendo bien por ambos lados.

Finalmente, escurrimos en papel absorbente y, todavía calientes, los rebozamos en una mezcla echa de azúcar glasé agua. (o bien canela, o chocolate, o etc.....)