13 de mayo de 2008

Leche asada

Ingredientes

- 1/2 litro de leche
- 6 huevos
- 1 limón
- Canela molida
- Azúcar
- Miel
- Sal

Elaboración

Batir los huevos y añadir la leche poco a poco. Ponemos cuatro cucharadas soperas de azúcar, una de canela molida y la rayadura de un limón. Una vez que está todo batido lo ponemos en un molde, encamisado con mantequilla, y lo cocinamos al baño maría. Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo para evitar que ser rompa. Lo reservamos.

Ponemos cuatro o cinco cucharadas soperas de miel y el zumo del limón a fuego medio, hasta que nos quede mas o menos líquida.

Para servir, cortamos la leche asada y la bañamos con la miel con limón templada. Para adornar una hoja de menta.

Bolitas de coco

En menos de una semana me han dado dos recetas para hacer las Bolitas de coco... aquí la tenéis:

1. Receta

Ingredientes

- Patatas
- Azúcar
- Coco rayado

Elaboración

Las cantidades de los tres ingredientes son la misma. Lo primero es hacer un puré de patatas, una vez listo lo dejamos enfriar y procedemos a mezclarlo con el coco rayado y el azúcar. Y ya está, hacemos bolitas y las dejamos reposar.


2. Receta:

Ingredientes

- 1/2 bote (185 gr) de leche condensada
- 125 gr de coco rayado

Elaboración

Mezclamos la leche condensada con 100 gr de coco rayado y lo dejamos reposar -aproximadamente 30 min- en la nevera hasta que la pasta se endurezca. -

Hacer bolas y rebozarlas con el resto del coco. Colocarlas en cestitos de papel rizados (¿?). Dejarlas en la nevera hasta el momento de servirlos

12 de mayo de 2008

Arroz con leche

Esta receta es de mi tía Carmen. En mi familia, como en cualquier otra, se discute mucho, pero tambien es cierto que sobre algunas cosas existe consenso y una de ellas es que el arroz con leche de mi tía es el mejor de la familia. Espero que os guste.

Ingredientes

- 1/2 Kg de arroz
- 2 l de leche
- Azúcar
- 1 Limón
- Agua
- Canela

Elaboración

En una olla echar agua - dos dedos- y la canela. Cuando rompa a hervir añadir el arroz - que lo cubra un poco el agua-. Cuando el agua haya reducido - o como dice mi tia, cuando el arroz haya chupado el agua - añadir el litro de leche y el limón. Ir añadiendo el reto de la leche conforme lo vaya pidiendo el arroz - o sea, poco a poco -. Según mi tia, así queda mas clarito. Cuando el arroz esté mas o menos al punto deseado añadir el azúcar - pequeño truco que hace que no se pondrá duro-.

Imp: Para que no se pegue no hay que parar de remover durante todo el tiempo. Dejar reposar y, antes de servir, espolvorear con canela.


Nota: Esta variante es de una compañera de Urgencias, Carmen. Es muy sencillo y dice que está muy bueno.

Ingredientes

- 1 litro de leche
- 1/2 vaso de agua de arroz
- Canela en rama y molida
- Nata
- 3/4 de vaso de agua de azúcar
- Cáscara de limón

Elaboración

Ponemos la leche, junto con la canela en rama y el limón, a hervir a fuego medio-alto. Una vez rompa a hervir añadimos el medio vaso de arroz y dejamos cocer a fuego medio-bajo, removiendo para que no se pegue. Cuando esté mas o menos cocido el arroz, añadimos el azúcar y la nata. Lo dejamos en el fuego otro ratito hasta que veamos que tiene ya el punto deseado.

Una vez hecho retiramos la canela y la cáscara de limón, y lo echamos en los recipientes donde se vaya a servir y dejamos reposar. Una vez frio lo podemos meter en la nevera. Antes de servir espolvorear con canela en rama.

Gotxua

Ingredientes

- Leche 1 litro
- Huevo 3
- Maicena 1 cucharada y media sopera
- Cogñac 1 chorreon
- Azúcar 250 gr
- Bizcocho soletilla 1 por cada ración
- Nata para montar
- 1 naranja
- Canela en rama
- Caramelo líquido
- Mantequilla

Elaboración

Preparar la crema pastelera: Para ello ponemos la leche a calentar a fuego fuerte, junto con la canela en rama, el zumo de naranja -exprimido a mano- , la naranja entera una vez exprimida, una cucharilla de mantequilla y el cogñac. Cuando va a romper a hervir reducimos el fuego. Por otro lado batimos el huevo, la maicena y el azúcar junto con un poco de leche fría y añadimos esa mezcla a la leche hirviendo -quitando antes la naranja- . Movemos con la barilla, a fuego lento, hasta que espese. Retiramos del fuego y le quitamos la canela. Lo dejamos enfriar.

Por otro lado montamos la nata, con un poco de azúcar. La reservamos.

Los Gotxua son postres individuales. En un cuenco o taza ancha echamos la nata montada, cortamos los bizcochos en cuatro partes y, previamente mojados en leche con cogñac, lo vamos poniendo encima de la nata -con forma ovalada-. Esto se cubre con la crema pastelera ya fría y lo metemos en la nevera. A la hora de servir se le añade el caramelo líquido.

Porras antequeranas de la Mari

Esta receta me la da la Mari, vecina de mi madre, oriunda de Antequera, o mas o menos de esa zona, no recuerdo bien.

Ingredientes

- 1 Kg de tomate maduro
- 2 o 3 dientes de ajo
- Pan cateto duro (me insiste la Mari en que le eche el miajón)
- 2 o 3 pimientos verdes
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal

Elaboración

Para empezar, hay que usar un bol grande - Según me cuenta la Mari, en los pueblos se solía hacer con un mortero de gran tamaño, pero ahora se bate con la turmix -. Echamos en el recipiente los pimientos, los ajos, el aceite, el miajón de pan, y los tomates con piel - hay quien le quita la piel para hacerlos, escalfándolos en un visto y no visto en agua-, el vinagre y la sal. Una vez que están todos los ingredientes en el bol, batirlo con la turmix y tras eso pasarlo por el chino -si le has quitado la piel a los tomates, tal vez este paso no haga falta, si bien es verdad que el gazpacho sale mas fino si lo pasamos -.

Nota: A la hora de servirlo se le puede echar, bien picado, rabanillas, huevo duro, aceitunas, jamón o atún, dependiendo del gusto de cada uno. Eso si, para terminar, un chorreoncito de aceite de oliva.