Mom´s Christmas Eggnog

Adam, mi vecino Canadiense y yo llegamos esta navidad a un acuerdo: El me daba la receta del "Eggnog" -una especie de ponche- de su madre y yo le daba la receta de la paella de la mia. inceramente no sé quien salió ganando, pero creo que fue un buen trato. En fin, para el que lo quiera probar, aqui tiene la fórmula secreta:

* Está en inglés, mas que nada porque así es como me la dió

Ingredients:

- 12 eggs
- 1 liter rum
- 2 l. half half cream
- 1 and a half cup of sugar
- 1 l. milk

Elaboración:

First separate 12 eggs into separate bowls, whites and yolks.
With a blender whisk (blender is easier) blend egg whites, slowly, adding 1/2 cup sugar little by little, until completely mixed.
Do the same with yolks but add 1 cup of sugar little by little until mixed.
Let the two mixtures settle for approx. 20 minutes.
Then put two mixtures together in one large bowl and blend together.
In a large bowl add the 1 litre milk, 2 litre cream -half half- and 1 litre rum, mix and blend everything together.
Once mixed, it´s inmediately ready to serve and drink.
Imp: Is nice with a little nutmeg sprinkled on top or cinammon.
Strays good for a long time because the alcohol keeps the milk/cream fresh.

That´s all!!!!!


Thanks Adam


Mas recetas de eggnog:

• http://www.eggnogrecipe.net/

• http://256.com/gray/recipes/eggnog/

Pastel de Salmón y aguacate

Aquí teneis una receta que es apuesta sergura para una cena familiar!!

La foto es de mundorecetas.com, y aqui podeis encontrar otra receta interesante.



Ingredientes:

- Salmón ahumado o marinado
- pan de molde sin corteza
- Aguacate
- Gelatina -opcional-
- Lechuga
- huevos duros
- Mayonesa
- Limón
- Nata para montar

Instrucciones:

Lo primero es preparar el relleno:

- Crema de salmón: Montar nata y echarle un poco de salmón -al gusto-. Batirlo todo hasta que quede cremoso, pero consistente.
- Mayonesa de aguacate: Hacemos una mayonesa y le vamos añadiendo Aguacate machacado, la cebolla y un poco de limón. Todo eso se pasa por la batidora para que emulsione.

El segundo paso es ponerlo todo en la terrina:

Lo primero es forrar la terrina con papel film para despues desmoldarlo mejor. A continuación vamos colocando las lonchas de salmón hasta que quede forrado tanto el fondo como las paredes del molde, procurando que sobresalga un poco por los bordes del molde.

Lo siguiente es poner capa de pan de molde en el fondo de la terrina, y sobre esta otra capa de crema de salmón, otra de pan, otra de mayonesa de aguacate, y así continuar hasta que acabamos con una capa de pan. También se puede echar un poco de lechuga, entre las capas, cortada en juliana.

Una vez que tenemos el pastel terminado, procedemos a cubrirlo bien con el papel film, con los bordes de salmón que sobresalían cubriendo la última capa de pan de molde. Le ponemos algo de peso encima, y lo introducimos en el frigo entre 4 y 5 horas, para que coja cuerpo.

Una vez que vayamos a servirlo, le damos la vuelta con cuidado y retiramos el papel film. Personalmente, y esto es opcional, me gusta cubrirlo con una gelatina de eneldo, para que tenga mas consistencia a la hora de cortarlo y emplatar.

En fin, espero que os salga bien, en mi caso, como dije el principio, fue una buena opción y en Nochebuena me hicieron la ola en casa despues de probarlo. :-)

Otras variantes, a las que merece la pena echar un vistazo:

- http://1001sabores.blogspot.com/2007/09/pastel-de-salmn.html
- http://carolina-alacocina.blogspot.com/2007/04/pastel-de-salmon.html
- Y otra mas aquí

Espinacas con Garbanzos

Ingredientes

Dos manojos de Espinacas del tiempo, 1/2 kilo de garbanzos, Cuatro dientes de ajos, Dos rebanadas de pan, Una cucharada de pimentón,
Una cucharadita de comino en grano, Aceite de Oliva, Vinagre de Vino, Guindilla al gusto y Sal.

Elaboración

Poner los Garbanzos en remojo en la víspera.
Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, también pueden usar las espinacas congeladas.
En primer lugar debemos cocer la espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos.
Aparte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos enteros y pelados con unas rebanadas de pan.
Apartar el pan cuando este dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.
Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos, comino y guindilla al gusto.
Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento, junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.
Sazonar al gusto y servir con unas rebanadas de pan frito en cazuela de barro.

Bizcocho del Juanra

Quid proquo!!, yo le dí a Juanra la receta de la pizza casera y él me da la de su bizcocho. Aquí la teneis, transcrita literalmente, así que en caso de duda al que hay que preguntarle es a él:

Ingredientes:

- 4 huevos
- 300 gr de harina de reposteria
- 9 cucharadas de aceite de girasol
- 12 cucharadas de leche
- 2 sobres de gaseosa
- 1/2 sobre de levadura

Elaboración:

El huevo y el azúcar se baten hasta que se mezclen bien. Luego se echa el resto menos la harina que lleva ya mezclada la lavedura. Se va añadiendo la harina en forma de nieve. En una lata de horno se añade un poco de aceite y se cubre conb un papel para que no se peque el bizcocho.Se esplovorea con azúcar.
Se caldea el hnorno, luego se deja a temperatura media. Se mete la lata y se cuentan unos 20 minutos.
De vez en cuando se mete el cuchillo, cuando quede un pcoco de humedad se apaga el fuego y se deja dentro unos 2 o 3 minutos mas. Luego se saca y listo.


Gracias Juanra

Tiramisu

Para los que os guste el tiramisu, ya podéis tomar nota de esta receta que no os defraudará seguro:

Ingredientes:

- 1/2 kg de queso mascarpone
- Bizcochos tipo soletilla
- 1 taza de Café
- 100 gr de azúcar vainillada o normal. Se aconseja glass
- 1/3 taza de licor amareto
- 4 huevos
- Cacao en polvo

Elaboración

Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar, y las yemas de huevo. En otro batimos las claras a punto de nieve. Luego mezclaremos estas dos cremas con una lengua, sin batirlas.

Una vez tenemos la crema lista vamos colocando en la bandeja -honda, a poder ser, pues es donde va a presentarse el tiramisu- una capa de bizcochos mojados en una mezcla de café-licor y otra de crema de mascarpone, así sucesivamente hasta terminar con una capa de crema que cubriremos con el cacao en polvo - personalmente yo lo echo en forma de nieve con la ayuda de un colador-.

Tras esta metemos el recipiente en la nevera y esperamos unas 12 horas antes de consumirlo. Eso sí, el mascarpone se estropea con facilidad, así que no hay que dejarlo mucho tiempo antes de engullirlo!! -aunque, la verdad, no creo que el tiramisú dure mucho en la nevera-

Dulce de leche estilo argentino

Hoy un compañero de trabajo me ha comentado si sabía como hacer Dulce de leche, supongo porque ya me presume ciertos conocimientos culinarios. La verdad es que nunca había probado a hacerlo, si bien me consta que mi hermano lo hizo una vez y cogió un empacho. El caso es que el proceso no es dificil y solo se necesita un bote de leche condensada y ponerlo al baño maría. Eso si, hay que sumarle un poco de paciencia para aquellos que no tengan olla express.

Gogleando me he topado con una receta del Dulce de leche, en este caso Argentinian Style, -parece ser que lo inventaron ellos-. Es un tanto mas elaborada y compleja, aunque no tanto como para que cualquiera no pueda hacerla. Es la siguiente:

Ingredientes

- 1 bote de leche condensada (370g.)
- 2 huevos
- 100g de huevo hilado o nata montada
- agua
- un pellizco de sal (para poner las claras a punto de nieve)

Elaboración

Se pone la lata de leche condensada de forma horizontal -no de pie, para que se cocine mejor- y cerrada en una olla con agua que la cubra. Cuando rompe a hervir se pone a fuego lento durante unas tres horas - nunca lo he probado porque carezco de olla express pero parece ser que en esta el tiempo se reduce a una hora-. Cuando vemos que el agua se va reduciendo al evaporarse, le añadimos mas agua, pero que esté también caliente para que no se rompa la cocción.

Una vez pasado este tiempo, retiramos el bote del agua y dejamos que se enfríe. Una vez listo vertimos el contenido en un bol y le añadimos las dos yemas, batiendo enérgicamente para que se haga una mezcla homogénea.

Tras eso, montamos las claras a punto de nieve -echándole una pizca de sal- y las unimos al bol, mezclándolo todo bien con una lengua, hasta que quede una crema homogénea. Tras eso, lo metemos en la nevera aproximadamente una hora y voilá!!

Se aconseja presentar con un poco de huevo hilado o nata.




Pd: Como siempre me gusta citar la fuente, si hacéis click aquí, tenéis en enlace de la receta.

Salsa de Curry

Justo abajo de donde vivo han puesto un restaurante de cocina "diseño", eso si, sin pasarse, pero la verdad es que es curioso. El caso es que estuve con mis compañeros de piso hace unas semanas celebrando el cumpleaños del Francis y lo que mas me gustó fue una salsa que pusieron para acompañar unos palitos de zanahoria y apio. Como me ocurre siempre que encuentro una delicia le pregunté al camarero, presumiendo que no me iba a dar la receta. Cual fue mi sorpresa cuando no tuvo en incoveniente en preguntarle al cocinero. En fin, aqui que la comparto con vosotros.

Ingredientes:

- Mayonesa - casera o de bote-
- Polvo de curry
- Wasabi
- Ajo
- Pimienta blanca en polvo

Elaboración

Se mezcla todo en un bol y se mueve bien. Las cantidades son opcionales, van a depender del paladar de cada uno. Eso si, el ajo, me aconsejo media cuchara de cafe, y que vaya majado.

Espero que os guste.

Salmón Marinado

Llega la Navidad y con ella las comidas copiosas, el anís, las panderetas y, bueno, que se yo la cantidad de cosas... ah?, se me olvidaba, y el salmón. Desde hace un par de años vengo haciendo salmón marinado para la cena de Nochebuena, primero porque me gusta mas que el ahumado, segundo porque creo que sale algo mas barato, la verdad.

He estado buscando una buena receta por la red - par completar la que yo venía haciendo- y este es el resultado:

Ingredientes:

• 1 lomo de salmón
• Azúcar
  
• Sal
  
• Aceite de girasol (hay quien utiliza de oliva, pero personalmente considero que le da demasiado sabor)
  
• Eneldo

Elaboración

En un bol mezclamos el azúcar y la sal. Es importante tener en cuenta que la cantidad de sal-azúcar tiene que ser equivalente o muy aproximada al peso del salmón. Personalmente suelo hacer un 75 % de sal y un 25% de azúcar, pero hay quien lo hace a partes iguales .

En una bandeja grande -puedes usar la del horno- pones un papel de aluminio - que vamos a usar par envolver el lomo-. Ponemos en él parte de la mezcla de azúcar y sal y depositamos uno de los lomos encima, cubriéndolo luego con la mezcla de nuevo, hasta que el lomo esté completamente cubierto por todos lados. Tras eso lo envolvemos como si fuera un bocadillo y procedemos de igual modo con el otro lomo.

Una vez que tenemos los lomos marinados, lo ponemos en la bandeja - por ejemplo la del horno- y los metemos en la nevera, durante un par de días. Al segundo día le damos la vuelta a los lomos para que la cosa vaya cuajando por ambos lados. Es aconsejable que durante el tiempo que esté marinándose le pongamos a los lomos un poco de peso encima, no sé, unos tetras que tengamos, por ejemplo.

Tras eso, desenvolvemos los lomos y le quitamos el azúcar-sal con agua, pero no poniéndolo debajo del chorro del grifo directo- . Lo secamos un poco y procedemos a filetearlos. Se aconseja hacerlo con un cuchillo del jamón y empezando por el lado mas grueso y terminando las lonchas por la cola, al menos así es como lo hago yo.

En un recipiente con aceite de girasol -hay quien usa de oliva, pero a yo prefiero el de girasol, puesto que no le da tanto sabor y de lo que se trata es de conservar- vamos depositando las lonchas por capas -hay quien añade un poco de eneldo en cada capa, pero a mi no es mi caso, yo prefiero solo el aceite de girasol-.


Y, bueno, esta es la receta mas o menos. Aquellos que quieran beber de la fuente podéis hacer click aquí para ver la receta que encontré en la red.

Pulpo a la gallega

Después de un tiempo de descanso he podido probar bien a realizar el pulpo y aquí os quiero enseñar cómo hacerlo de tal forma que quede delicioso.


Ingredientes


1 pulpo (1 Kg) 5 patatas pequeñas Aceite de oliva Pimentón picante Sal gorda Útiles:
1 moneda de cobre 1 corcho El secreto del pulpo es que esté blando y que no se nos quite la piel, hasta hace tiempo siempre se golpeaba el pulpo para que estuviese blando, lo mejor es tenerlo dos días en el congelador de tal forma que se ablande, después de tenerlo en el congelador lo dejamos descongelar a temperatura ambiente. Una vez hecho esto ponemos a hervir agua, cuando comienza a hervir añadimos al agua una moneda de cobre o en su defecto un trozo de cobre (las monedas de ahora no son de cobre) y un corcho, tenemos que antes de introducir el pulpo meter y sacarlo tres veces de la cazuela rápidamente de tal forma que no se nos va a pelar. Una vez hecho este procedimiento de asustar al pulpo lo introducimos e introducimos con el una patata pequeña sin pelar. El tiempo de cocción varía entre 15 y 20 minutos, la patata nos indicará que el pulpo ya está hecho en el momento en el que también esté cocida y se pueda traspasar con un tenedor. Una vez hecho eso retiramos del agua y dejamos escurrir.
Con el resto de patatas cocemos sin más, una vez listas las patatas les quitamos la piel y troceamos en rodajas, sobre ellas ponemos el pulpo troceado y añadimos en este orden sal gorda, pimentón y aceite. Listo tendremos un pulpo delicioso que llevarnos a la boca.

Tortillas de camarones

Hoy había camarones en el Mercadona, así que como tenía ganas de hacerme unas tortillitas al estilo de Cádiz pues aqui que me dispongo a ello. Tal y como me comentó mi compi de curso Deivid, la harina que lleva es de garbanzo, así que esa es la que voy a usar:

Ingredientes (aprox 4 tortillas):

- 75 gramos de harina de trigo
- 25 gramos de harina de garbanzo
- 50 gramos de camarones crudos
- 1 cebolleta
- perejil
- aceite de oliva virgen
- sal

Elaboración:

Se pica muy finamente el perejil y la cebolleta y se añaden a una masa formada por los dos tipos de harina, un poco de agua, los camarones y sal. Con una cuchara grande se toman porciones de esta masa y se fríen en aceite que deberá estar a unos 80º C de temperatura. Antes de servir se escurren bien para que queden secas y crujientes.


Gracias a http://cocinasanlucar.blogspot.com que es donde encontré la receta.

Jamón de pato

Una vez hicimos en el curso de cocina jamón de pato. Creo que fue de las pocas recetas que nos salieron bien, así que a continuación la transcribo. No tiene desperdicio y, en finas lonchas, queda uno muy bien.

Ingredientes:

- dos pechugas o magrets de pato
- dos kilos de sal gorda
- Pimentón dulce-picante
- Pimienta en grano

Elaboración:

Las pechugas de pato suelen venir limpias, así que yo lo que yo hago es directamente hacer una mezcla de sal y azúcar (90% - 10%). Una vez que lista la echamos en una bandeja -aprox. 1 cm- y depositamos encima el magret, con la piel hacia arriba, cubriéndolo después con mezcla restante. La dejamos reposar durante 24 horas en el frigo.

Al día siguiente, quitamos toda la sal, para ello podemos usar el agua, secando muy bien el magret. Tras eso cubrimos los lomos con el pimentón dulce -para conservarlo-. Cuando esté todo bien cubierto le hacemos un agujero pequeño en cada punta, los atamos con un hilo de cocinar y los colgamos en un lugar fresco y seco durante como mínimo, una semana. (el tiempo de curación depende del peso de los magrets, si bien, creo que a mayor tiempo, mas seco y salados se ponen, así que va a depender del gusto de cada uno. Yo los pongo una semana)

Pasados los dias de curación, descolgamos el jamón de pato, le quitamos parte del pimentón, lo fileteamos muy fino y... a comer!

mas info: http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070428124434AAR2E1W

Pancake

Esta mañana he hecho Pancakes para desayunar - jarabe de arce included-. Ayer estuve buscando una receta por interné y me la acabé encontrando en una web yanqui. La verdad es que no tiene desperdicio. Aquí va la receta, y encima practicais inglés:

Ingredients:

- 1 cup all-purpose flour
- 1 tablespoon baking powder
- 1 cup milk
- 3 egg yolks
- 3 egg whites

Directions:

In a medium bowl, combine flour and baking powder. Stir in milk and egg yolk until smooth. In a large glass or metal mixing bowl, beat egg whites until stiff peaks form. Fold 1/3 of the whites into the batter, then quickly fold in remaining whites until no streaks remain. Heat a lightly oiled griddle or frying pan over medium high heat. Pour or scoop the batter onto the griddle, using approximately 1/4 cup for each pancake. Cook until pancakes are golden brown on both sides; serve hot.


ok??

Receta de: http://www.allrecipes.com/