B´s chicken barbacue

Llego a casa y B me tiene preparado un pollo asado en el horno, ni que decir que es el mejor pollo asado que he comido jamas!!!, y es que el amor es ciego, supong...

Ingredientes

- Un cuarto de pollo y dos alitas

- 2 patatas

- Mantequilla

- Aceteite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Especies coreanas (opcional)

- Vino tinto

- Ajos

Elaboración:

Primero hacemos unos cortes en el pollo para que se cocine bien por dentro. Pelamos las patatas y hacemos gajos grandecitos. Lo ponemos todo en la bandeja de horno y echamos unas cinco cucharadas soperas de vino tinto. Salpimentamos y le ponemos las especias. Para terminar embadurnamos con aceite de oliva usando una brocha (no echar el chorreon por encima) el pollo.

Lo ponemos en el horno a unos 250 ºC durante una hora aproximadamente. Cuando lleve unos 20 minutos embadurnamos con mantequilla el pollo y las patatas (pero no mucha, algo superficial).

Antes de terminar, unos 10 minutos antes, bajamos un poco la tempreratura, a unos 150 ºC, ( si vemos que las patatas se queman, le damos la vuelta de vez en cuando). Le podemos añadir al final unos ajos, al gusto de cada uno.

Jal moggetsupnida!!!

Pollo al Curry

Hoy he intentado cocinar pollo al curry. La verdad es que me ha sorprendido lo bueno que estaba, aunque también es cierto que solo había un único comensal, es decir, yo, así que no creo que se trate de un juicio muy objetivo. En cualquier caso, para aquellos que confieis en mi paladar, aqui teneis la receta. Ah!, se me olvidaba, esta receta también es de mi compañera Popi.

Ingredientes

- 2 Pechugas de pollo

- 1 Cebolla

- 1 cucharadita de curry en polvo

- Nata de cocinar

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

Elaboración

Lo primero es filetear las pechugas, de modo que nos queden unos trozos no muy gruesos, y tampoco muy largos. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos los filetites hasta que estén dorados. Una vez listos lo retiramos y lo reservamos.

En otra sartén -yo al menos, prefiero usar una con aceite limpio- ponemos la cebolla que hemos cortado muy fina y la pochamos. Una vez que esta esté cocinada le añadimos los filetes de pollo y removemos un poco.

Subimos un poco el fuego y echamos un poco de caldo de pollo, sin que llegue a cubrir los filetitos -o bien un poco de agua y una pizca de potenciador de sabor ,avecrem, por ejemplo- y esperamos a que practicamente reduzca. Es entonces cuando le añadimos la nata para cocinar, el curry, la sal y la pimienta.

Lo removemos todo bien y lo dejamos cocer hasta que veamos que la salsa tiene la consistencia deseada.

Y poco mas... ah!, si, como acompañamiento te aconsejo el arroz basmati.

Que aproveche!!

Austin Leslie’s Fried Chicken with Persillade Recipe

Hace unos días estaba en casa mi madre. No sé si habré mencionado ya que hace un año estuvo bastante jodida, tanto que se pasó cuatro meses en el Hospital. Durante su convalecencia aproveché para exprimirle algo de su sabiduria... en concreto, me enseñó a hacer punto y, bueno, algo de crochet.

El caso es que ahora está totalmente recuperada y le han encargado hacer una manta de esas que salen en las películas americanas y que están chulísimas . Yo, como me apunto a un bombardeo, le dije ni corto ni perezoso que le iba a ayudar, así que me puse manos a la obra y ya sé hacer los cuadritos. El caso es que ese día mi madre me enseño y yo, pues estoy mu´-contento de haber aprendido. Además relaja bastante.

Pero vamos, que eso no es lo que venía a contar en este blog, pero ultimamente es que me enrollo bastante. A lo que venía todo esto es que estando yo aprendiendo a hacer crochet, compaginábamos mi madre y yo esa tarea con la visión de un programa de Canal Cocina. En concreto, y lo que me llamó la atención, fue que iban a dar la receta el Pollo Frito estilo New Orleans, que sin ser el pollo Kentucky, no le va a la zaga.

Y he aqui la susodicha receta. Parece ser que el tipo que se lleva la palma es Austin Leslie, y este, su secreto... Thanks, Mr. Austin!!!

Ah!, se me había olvidado, no la he traducido, sorry!,


Austin Leslie’s Fried Chicken with Persillade Recipe

Ingredients

1 ¼ Cups Peanut Oil for frying
1 3-3 ½ lb Fryer cut up (see above)
Salt and Black Pepper
1 Egg, lightly beaten
1 cup Evaporated Milk
1 cup Water
½ Cup flour

Garnish:

4 Tbl fresh minced garlic
4 Tbl fresh minced parsley
Dill Pickle Slices


Heat oil in a cast iron skillet to 350º F, the oil should come about halfway up the sides of the skillet. Adjust the amount in accordance with the skillet size. Combine garlic and parsley (persillade) in small mixing bowl and set aside.

Wash chicken pieces in cool water, pat dry with paper towels and sprinkle with salt and pepper. Set aside.

In a medium mixing bowl, whisk egg, evaporated milk and water. Season with salt and pepper. Place flour in a separate bowl. One piece at a time, starting with heaviest pieces, dip chicken into egg wash, squeeze, dip into flour and place gently in skillet. Do not overcrowd skillet.

Maintain temperature of 350º F. Use tongs and long fork to turn chicken often for 7-8 minutes. Remove chicken from oil with tongs, pierce with fork and squeeze. Place chicken back in oil approximately 7 to 8 minutes. Chicken is done when no longer hissing and juices run clear. Remove from oil and place on paper towels to drain. Immediately top with a sprinkle of garlic and parsley mixture. Continue until all the chicken is cooked.
Garnish each piece with a slice of dill pickle.


Agradecimientos a www.nolacuisine.com

Mas enlaces:

http://www.nolacuisine.com/2005/11/08/austin-leslies-fried-chicken-recipe/
http://www.nolacuisine.com/2005/11/05/great-chefs-of-new-orleans-austin-leslie/