Dorada a la sal

Hace un par de días haciendo mercadoning me dió por comprar una dorada, supongo que por todo ese rollo de la dieta variada. Personalmente como mas me gusta cocinarla es a la sal, al igual que me ocurre con la lubina.

El caso es que bastante resuelto me dirigí hacia el puesto de pescado, si bien me asaltaba una pequeña duda: ¿la dorada hay que ponerla a la sal limpia o con tripas included?". Supongo que el pescatero intuiría mi dilema, así que lo primero que me pregunta es si la quiero limpia; le respondo que no, que me la de entera, a lo que él responde: "si le digo la verdad, la gente que sabe apreciar un buen pescado a la sal, no le quita las tripas, pues así sale mas jugoso".

En fin, que al final me llevé la dorada entera y con tripas. Y aqui teneis la receta, o mas bien la técnica de cocinar la dorada a la sal.

Ingredientes

1 dorada

1 sal gruesa -no necesariamente de hornear-

1 Agua

Elaboración

Lo primero es hacer un lecho de sal en la fuente que vamos a usar para hornear y la pulverizamos con un poco con agua Depositamos la dorada encima y la cubrimos con el resto de la sal hasta que quede cubierta totalmente.

Tras eso introducimos la fuente en el el horno, precalentado a 200 ºC, unos 30 minutos. El tiempo es aproximado, pues va a depender del tamaño de la dorada. Tras varios intentos seguro que le acabas cogiendo el punto, así que don´t worry. Un indicador es que la sal, se hace un capazón que se acaba rompiendo, lo que viene a significar que ya está posiblemente cocinada.

Una vez horneada retiramos toda la sal y, en fin, a hacerle justicia!!

Waffles o ¿gofres?

Buscando la receta de los pancakes me he encontrado con los... !!waffles!!, que viene a ser una especie de Gofres que vamos, tienen una pinta, uff. Aqui la receta directamente from internet:
(sorry, in english, es que no me apetecía traducirla)



The waffles and Pancakes are my favorite breakfast they are very similar in taste of course both the recipe calls for same the ingredients except that waffles has to be cooked in a waffle maker whereas pancakes are made like thick dosai. You get good waffles in the stores but once a while you can try making it at home. As home made foods has a special taste and flavor. This time i made waffles in bulk and froze. It stays good for 1 month, but even before that i will finish it off.

Ingredients:

All purpose flour- 1 3/4 cup
Eggs-3
milk-1 cup
baking soda-1/2 tsp
sugar-3 tbspn
salt-1 tsp
vegetable oil- 3 tbsp

Method:

Sift the flour and mix all the dry ingredients together. Separate the egg yolks and white. Beat the egg white to stiff. Now add the yolks and beaten egg white to the dry ingredients and beat it again. Pour it in the hot waffle iron and cook it for about 6 to 7 min’s. Serve it with maple syrup. Instead of milk, buttermilk can also be used. The above said measurements produces 10 waffles.


Gracias a: http://blogs.tastycooks.com/?p=39


Aqui un par de recetas mas:

- la auténtica receta Belga de los Waffles: http://www.waffle-recipe.com/recipes/belgian-waffle-recipe/
- http://www.lakeland.co.uk/content.aspx?content=noticeboard/recipes/waffles.htm

Austin Leslie’s Fried Chicken with Persillade Recipe

Hace unos días estaba en casa mi madre. No sé si habré mencionado ya que hace un año estuvo bastante jodida, tanto que se pasó cuatro meses en el Hospital. Durante su convalecencia aproveché para exprimirle algo de su sabiduria... en concreto, me enseñó a hacer punto y, bueno, algo de crochet.

El caso es que ahora está totalmente recuperada y le han encargado hacer una manta de esas que salen en las películas americanas y que están chulísimas . Yo, como me apunto a un bombardeo, le dije ni corto ni perezoso que le iba a ayudar, así que me puse manos a la obra y ya sé hacer los cuadritos. El caso es que ese día mi madre me enseño y yo, pues estoy mu´-contento de haber aprendido. Además relaja bastante.

Pero vamos, que eso no es lo que venía a contar en este blog, pero ultimamente es que me enrollo bastante. A lo que venía todo esto es que estando yo aprendiendo a hacer crochet, compaginábamos mi madre y yo esa tarea con la visión de un programa de Canal Cocina. En concreto, y lo que me llamó la atención, fue que iban a dar la receta el Pollo Frito estilo New Orleans, que sin ser el pollo Kentucky, no le va a la zaga.

Y he aqui la susodicha receta. Parece ser que el tipo que se lleva la palma es Austin Leslie, y este, su secreto... Thanks, Mr. Austin!!!

Ah!, se me había olvidado, no la he traducido, sorry!,


Austin Leslie’s Fried Chicken with Persillade Recipe

Ingredients

1 ¼ Cups Peanut Oil for frying
1 3-3 ½ lb Fryer cut up (see above)
Salt and Black Pepper
1 Egg, lightly beaten
1 cup Evaporated Milk
1 cup Water
½ Cup flour

Garnish:

4 Tbl fresh minced garlic
4 Tbl fresh minced parsley
Dill Pickle Slices


Heat oil in a cast iron skillet to 350º F, the oil should come about halfway up the sides of the skillet. Adjust the amount in accordance with the skillet size. Combine garlic and parsley (persillade) in small mixing bowl and set aside.

Wash chicken pieces in cool water, pat dry with paper towels and sprinkle with salt and pepper. Set aside.

In a medium mixing bowl, whisk egg, evaporated milk and water. Season with salt and pepper. Place flour in a separate bowl. One piece at a time, starting with heaviest pieces, dip chicken into egg wash, squeeze, dip into flour and place gently in skillet. Do not overcrowd skillet.

Maintain temperature of 350º F. Use tongs and long fork to turn chicken often for 7-8 minutes. Remove chicken from oil with tongs, pierce with fork and squeeze. Place chicken back in oil approximately 7 to 8 minutes. Chicken is done when no longer hissing and juices run clear. Remove from oil and place on paper towels to drain. Immediately top with a sprinkle of garlic and parsley mixture. Continue until all the chicken is cooked.
Garnish each piece with a slice of dill pickle.


Agradecimientos a www.nolacuisine.com

Mas enlaces:

http://www.nolacuisine.com/2005/11/08/austin-leslies-fried-chicken-recipe/
http://www.nolacuisine.com/2005/11/05/great-chefs-of-new-orleans-austin-leslie/

Año nuevo... ¿vida nueva?, Receta de Donuts Caseros

En fin, ya estamos en un nuevo año, y, bueno, solo espero que esté lleno de buenas recetas, para empezar bien, aqui está una de Donuts:

Donuts (Doughnuts) !

Hace unos dias me compré una máquina para hacer rosquillas. Traía una receta en la caja, así que, ni que decir que ese mismo día me puse manos a la obra. El resultado sin ser malo no me acabó de convencer. Se trataba mas bien de rosquillas y yo lo que quería eran Donuts, auténticos Donuts!!!

Entonces me puse a buscar en la web... hasta que me topé con este blog, en el cual se encontraba casi-casi la receta definitiva de los Donuts (o Doughnuts, en inglés) si bien le he hecho algunos cambios. Ahí va!!

Ingredientes

* 300 gr. de harina de fuerza
* 200 gr de harina de repostería
* 80 gr. de azúcar
* 5 gr. de sal
* 20 gr. de leche en polvo

* 25 gr de levadura orgánica
* 230 gr. de agua templada
* 1 huevo de tamaño medio
* 40 gr. de manteca o margarina

* Opcional: vainilla.
* Cobertura: azúcar glasé y un poco de canela en polvo, chocolate, etc.


Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, leche en polvo y, en mi caso, una cucharilla de azucar vainillada.

Añadimos el agua, templada, (no muy caliente) en la que hemos disuelto la levadura orgánica previamente, y ha reposado por unos 15 minutos. Añadimos también el huevo batido. Amasamos durante unos 8 minutos.

Le agregamos la mantequilla-margarina y amasamos hasta que no se nos pegue a las manos. A veces puede ocurrir que se necesita más harina pero eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca. Podemos rectificar la harina si fuese necesario. La textura debe ser homogénea y elástica.

Hacemos una bola y dejamos reposar entre una hora, hora y media.

Pasado ese tiempo, extendemos la masa, - procurando no amasarla mucho para que no pierda esponjosidad- y la dejamos lo mas lisa que nos sea posible (para ello usaremos un rulo) , y de un cm de grosor. Con un molde recortamos los donuts y, eso si, no olvidarse de hacer un agujero.

Una vez que tenemos los donuts, los depositamos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear, para que despues se puedan despegar bien, y lo dejamos reposar dentro del horno, unos 30 minutos. (yo suelo poner el horno a unos 50 ºC y mete un vaso con agua para que esté bien hidratado. De esta forma la levadura hará mejor su trabajo y los donuts saldrán mas esponjoso al aumentar de nuevo su volumen)

Una vez transcurrido ese tiempo, ponemos el aceite -yo uso de girasol para no darle sabor- a fuego medio-alto, y vamos friendo los donuts, que iremos depositando cuidadosamente en el aceite e hiremos dandole vueltas para que se vayan haciendo bien por ambos lados.

Finalmente, escurrimos en papel absorbente y, todavía calientes, los rebozamos en una mezcla echa de azúcar glasé agua. (o bien canela, o chocolate, o etc.....)