Manitas de cerdo III

A esta receta le llamo M@nit@s de Cerdo 2.0; Es una mezcla de las dos anteriores y es la que hago en Bodega.

Ingredientes

- Manitas 6
- Tomates 3/4.
- Cebollas 2-3
- Pimiento verde 4/6
- Pimiento rojo 2
- Pimentón
- Clavo
- Sal
- Azafrán
- Guindillas opcional
- Laurel
- Pimienta molida y en grano rota
- Sal
- Garbanzos
- Vino blanco
- Ajo

1. Primero cocinamos las manitas

Elaboración

En una olla echamos todos los ingredientes (excepto los garbanzos), añadimos agua suficiente para cubrirlos y lo ponemos a fuego lento. Yo no uso olla express, de modo que el tiempo de cocción suele se unas tres horas.

Casi cuando estén cocinadas las manitas, yo suelo sacarlas, y deshuesarlas.

2. Los garbanzos los pongo 24 horas en remojo. Los cocino en abundante agua con sal y un poco de potenciador de sabor (sorry).

3. En una cazuela pongo aceite de oliva, y sofrío ajo laminado (generoso), una cebolla cortada en brunoise muy fina y los pimientos (3-4 depende de la cantidad de manitas) rojos y verdes - para darle color- también cortados muy fino. Se sofríe todo y cuando esté sofrito, añado un poco de vino blanco y cuando reduce le echo el pimentón y el azafrán. A continuación añado las manitas y un poco del caldo de cocer las manitas - para añadir colágeno- y los garbanzos, con un poco de caldo también - para darle el sabor- en lugar de echarle agua a palo seco.
Y lo ponemos a fuego lengo para que vaya reduciendo.


Espero que os guste.

Manitas de cerdo II

Digamos que esta receta es mía, o mejor dicho, alguien me la habrá dado pero ahora no caigo. Es bastante simple, pero el resultado me gusta bastante. Digamos que son unos callos pero sin callos.


Ingredientes

- Manitas 3 (en total 6 mitades)
- Tomates 4 a 5.
- Cebollas 2-3
- Pimentón
- Clavo
- Sal
- Azafrán
- Guindillas opcional
- Laurel
- Pimienta molida y en grano rota
- Sal


Elaboración

En una olla echamos todos los ingredientes, añadimos agua suficiente para cubrirlos y lo ponemos a fuego lento. Yo no uso olla express, de modo que el tiempo de cocción suele se unas tres horas.

Casi cuando estén cocinadas las manitas, yo suelo sacarlas, y deshuesarlas, para de nuevo echarlas en la salsa que nos queda.



Espero que os guste.

Manitas de cerdo

Receta de la Popi... otro clásico.

Ingredientes

- Manitas

- zanahoria

- cebolla

- ajo

- Pimiento verde o rojo

- Sal y Pimienta

- 1 clavo

- Laurel

- Vino blanco

Elaboración:

Se ponen las manitas con un poco de agua en una cazuela, que las cubra, con un poco de sal y un chorreon de aceite. Cuando esté medio echas le añadimos el pimiento cortado muy fino, y la zanahoria en tiras (divididas en cuatro pedazos), le añadimos el clavo, el laurel, y la cebolla en cuatro trozos. Y sique cociéndose a fuego medio. Le echamos el chorreón de vino blanco.

Enlaces con otras recetas Aqui y aqui.