Receta de Camello relleno

Receta para cien personas:

• 1 camello entero de tamaño mediano
• 1 cordero entero de unos 25 kilos
• 20 pollos
• 60 huevos
• 12 kilos de arroz
• 2 kilos de piñones
• 2 kilos de almendras
• 1 kilo de pistachos
• 500 litros de agua
• 2,5 kilos de pimienta negra
• sal a gusto

Pele y limpie el camello, el cordero y los pollos.

En cacerolas separadas del tamaño conveniente hierva los animalitos hasta que esten tiernos.
Haga lo propio con el arroz.

Fria las almendras y los pistachos en aceite de oliva hasta que se doren y mézcle con el arroz.
Hierva los huevos hasta que estén duros. Pélelos.

Condimente con sal y pimienta y rellene los pollos con el arroz y los huevos duros, luego condimente y rellene el cordero con los pollos.

Si queda espacio, agregue arroz.

Rellene el camello con el cordero relleno de los pollos rellenos con los huevos y el arroz.
Aselo a la parrilla hasta que esté bien dorado.

Haga un colchón en una fuente con el arroz restante y coloque el camello asado sobre él.
Decore con más huevos duros cortados en mitades y los piñones.

Acompañe con té de menta.

+ Info ofrecida por Pilar:


Prosigue María Isabel Yague: La cocina de los árabes del desierto, de los primeros mahometanos, consistía en una alimentación simple, basada en carne, pocos productos vegetales y, desde luego, en casi ningún pescado. En "Las mil y una noches" se confirma de manera positiva e insolente esta afición a la gran cocina carnívora: "Las delicias se encuentran en tres cosas: en comer carne, en cabalgar carne y en meter la carne en la carne". Desde este punto de vista, la cocina árabe tenía una obsesión por las carnes rojas. Pero las conquistas musulmanas, extendiéndose e incorporando tantos países, hacen que los árabes entren en relación con la cocina bizantina y, a través del comercio, como ya hemos dicho, con los productos exóticos de China e India previamente adoptados por los persas. De todos ellos heredan los árabes su obsesión por las especias, por mezclar lo dulce con lo salado, así como su gusto por las grandes presentaciones de platos.”

LA INFLUENCIA HISPANO-MORISCA EN LA COCINA ÁRABE DEL PERÚ

(Extracto de la Exposición realizada en el Congreso de la República, el miércoles 16 de julio de 2003, en ocasión del Coloquio en homenaje a la presencia árabe en el Perú)


Por Susana Bedoya Garland, Lima - Perú

http://www.pasqualinonet.com.ar/Arabeperu.htm