Mi hermana Mari me comenta que el flamenquin se puede hacer de mil maneras. Esta sería la variante cordobesa.
Básicamente consiste en un filete de cerdo -lo aplastamos para aumentar su diametro y disminuir su grosor - , una lasca de jamon, y queso - manchego si hay, o tranchetes-. Me comenta que, a poder ser, que el filete sea de la bola o de la tapa del cerdo. Tras eso el proceso es simple, eso sí, en riguroso orden: Harina, huevo y pan rallado. Eso sí, antes de rebozar los flamenquines, los salpimentamos.
Básicamente consiste en un filete de cerdo -lo aplastamos para aumentar su diametro y disminuir su grosor - , una lasca de jamon, y queso - manchego si hay, o tranchetes-. Me comenta que, a poder ser, que el filete sea de la bola o de la tapa del cerdo. Tras eso el proceso es simple, eso sí, en riguroso orden: Harina, huevo y pan rallado. Eso sí, antes de rebozar los flamenquines, los salpimentamos.
Otra variable es hacer una carga de carne picada, la aliñamos como si fuera para albondigas. Esta carga sustituye el jamon y el queso ponemos. Y lo mismo, harina, huevo y pan rallado.
