Potaje de mi máma

Sobran comentarios, todo un clásico.

Ingredientes:

- 1/2 de Lentejas pequeñas

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 tomate

- 1 cabeza de ajo asada

- 4 dientes de ajo

- 1-2 zanahorias

- 1-2 patatas

- Laurel

- Sal y pimienta

- 1/2 cucharadita de Pimentón dulce

- 1 sobre de colorante "El aeroplano"

- Chorizo y morcilla

- Avecren

Elaboración:

Primero el majaillo: En un mortero se echa un par de ajos crudos, comino y dos o tres granos de pimienta. Lo reservamos. Este majaillo va en crudo y se añade al potaje cuando está ya casi cocido.

En una cazuela se echa agua y las lentejas -el agua tiene que cubrirlas- , y todos los demas ingredientes en crudo. - Según mi madre, también pueden hacerse un poco en una sartén con aceite y luego añadirlos, personalmente creo que así está mas bueno y de paso se cocina el pimentón -. Es importante tener en cuenta que si no queremos que el chorizo y la morcilla suelten mucha pringue, se pueden cocer aparte y añadirlos al final.

Al final no me dijo los tiempos, así que cuando me acuerde se lo pregunto y lo pongo aqui. Pero vamos, supongo que tendrá que estar cociendo a fuego medio-bajo hasta que esté todo cocinado. :-)

Tarta de queso

Esta receta me la da una compañera de trabajo -Loli- un día de esos en los que uno tiene hambre y en lugar de comer empieza a hablar de cocina. Es muy sencilla, así que si no la hacéis es porque no os da la gana! :-)

Ingredientes:

- 4 huevos

- 1 tarrina de queso Philadelfia

- 1 lata pequeña de leche condensada

- 1 lata de agua

- Azúzar para hacer el caramelo.

Elaboración:

En un recipiente -tartera- echamos el azúcar y lo caramelizamos. Cuando se enfríe añadimos la carga anterior, que hemos batido previamente en la turmix y lo ponemos al baño maría en el horno.

Nota imp: La compañera lo hace en la olla express, así que la temperatura del horno y el tiempo tengo que averiguarlo. Como yo no tengo olla expres, lo hago al baño maría como si fuera un flan de huevo.

Hojaldre de pimientos rellenos

Esta receta me la da Isabel Jaime, que es una compañera de las Urgencias, a quien, a su vez, le dió la receta Loli.

Ingredientes:

- 250 gr Carne picada de cerdo y de ternera

- 1 pimiento verde pequeño

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1 lata pequeña de Pate

- Pimientos del piquillo en lata

- 1 lamina de hojaldre

- 1 huevo

- sal y pimienta

- Vino blanco

Elaboración:

Se corta en pedacitos el pimiento, la zanahoria y la cebolla y se sofríe todo en una sartén con un chorreon de aceite de oliva.

Cuando ya está mas o menos cocinada la verdura se añade la carne, salpimentada. Una vez rehogada ésta se añade un poco de vino blanco hasta que reduzca.

Por otro lado cocemos el huevo, separamos la clara de la yema y le añadimos a la carga aterior la clara cocida del huevo muy picadita, así como una lata pequeña de paté. Lo dejamos reposar durante unos quince minutos para que coja cuerpo.

El paso siguiente es coger abrir la lata de pimientos del piquillo - marca Hacendado, of course- y los vamos rellenando generosamente con la mezcla anterior. Los reservamos.

Cogemos la lámina de hojaldre y la hacemos cuadrados, de modo que el pimiento ya relleno quede dentro y se pueda cerrar plegando las esquintas del hojaldre hacia adentro. Nos queda una especie de saco. Se pinta con yema de huevo.

Precalentamos el horno, los dos lados, a 180º. Introducimos los hojaldres durante unos veinte minutos. Tenemos que controlar un poco, de modo que si vemos que se va haciendo demasiado por arriba, pues quitamos ese fuego para que no se nos queme. Elaboración de la salsa: El hojaldre puede ir acompañado de una salsa - para pintar el plato - echa a base de nata, un par de pimientos del piquillo, un poco de liquido de la lata, todo pasado por la turmix. Para acabar, a esa salsa resultante le damos un hervor, en el microondas o en un cacillo.

Espero que os guste!!

Tarta de nata y queso de Doña Concha

El caso es que Jose - o Pepito, como le llama la madre y que a mi personalmente como que me gusta mas -, estaba currándose un Docu sobre la memoria histórica, así que me propuso ir a Madrid para hacer algunas tomas. Y yo como me apunto a un bombardeo, pues acepté la propuesta.

Así que nos fuimos pa´Madríd e hicimos noche en casa de su Concha, su madre. Ni que decir que me lo pasé bomba hablando con ella de cocina y fruto de esa charla fueron un par de recetas. La primera, que transcribo ahora, es la de la Tarta de nata y queso, una receta que hacían hace ya unos pocos años las amas de casa alemanas, sustraida a su vez de un recetario hiper-antiguo que conserva la señora Concha como oro en paño.

En fin, que muchas gracias por la receta y, va por usted!!

Ah!, se me olvidaba, el docu sobre la memoria histórica está aún en la fase de preproducción...

Ingredientes

Masa para el bizcocho:

- 2 huevos

- 100 gr. de azúcar

- 100 gr. de harina

- 1 cuchara de cafe de levadura en polvo

Preparación:

Lo hacemos y lo dejamos en el molde. Unos 2 cm de grosor.

Relleno:

- 3 huevos

- 200 gr. de azúcar (añadir dos sobres de azúcar vainillado)

- 1/2 k. de queso Quark

- Jugo de tres limones

- * Gelatina.

- 1/2 litro de nata de montar (30%)

Elaboración:

En un bowl ponemos el queso, el limón, ls tres yemas, el azúcar y lo mezclámos todo bien. Montamos la nata, pero que no quede muy dura y la mezclamos poco a poco con la mezcla anterior, a la que también habrá que añadirle las claras a punto de nieve.

Hacemos la gelatina * y la incorporamos a la mezcla anterior, antes de que se enfrie. Lo mejor es ir mezclando poco a poco. Mira aqui por si quieres saber como va.

* Humedecemos las hojas en agua fria, durante unos cinco minutos, separadas, y una vez transcurrido el tiempo las escurrimos bien, sin que se apeletonen - según la señora Concha-, y en un cacillo, sin llegar a cocerlas, se calientan hasta que se disuelvan)

Una vez que tenemos ya el contenido, verterlo sobre el molde en el que está el bizcocho que hemos preparado con antelación y lo ponemos en el frigo durante unas tres o cuatro horas como mínimo para que cuaje.

Una vez listo lo cubrimos con una capa fina de mermelada al gusto, lo desmoldamos y.... a comer!!!

Pd: Aqui tenéis un enlace muy bueno con buenas recetas. Tarta de lima

Paletilla/ Pierna de cordero al horno

Esta receta me la dio Jorge, un amigo Argentino, que tiene muy buena mano para la cocina.

Ingredientes

- 1 pierna o paletilla de cordero
- Tomillo y romero
- Mantequilla
- Sal y pimienta

Elaboración

Lo primero es retirar el exceso de grasa de las paletilla - de esta forma le reducimos lo que se dice el jumillo-. Embadurnarla a continuación, generosamente, con mantequilla o margarina. Tras eso salpimentamos la paletilla, así como le ponemos el tomillo y el romero.

Introducimos a continuación la pieza en el horno, precalentado a 210º C. Deja asar durante unos 20-30 minutos, según tamaño, dándole la vuelta para que haga costra - no hay que abusar de abrir la puerta del horno -. Pasado ese tiempo, reducimos a 180-190º C para que se acabe de cocer el interior, durante aproximandamente otros 30 o 40 minutos.

Personalmente no le pongo guarnición, pero no le vienen mal unas patatas a lo pobre.

Bon apetit!