Salmón a la pimienta

Ingredientes:

Salmon
Mostaza antigua
Crema de leche
Eneldo
Sal y pimienta
Aceite
Pimienta negra majada
Eneldo fresco

Elaboración

Primero cocino el salmón, vuelta y vuelta,en una sartén con un poco de aceite, cuando ya esté casi echo lo retiro del fuego.
En la misma sartén añado la crema de leche, una cucharada sopera de mostaza antigua, sal y pimienta negra majada. También un poco del potenciador de sabor que tiene por aqui. Ponemos la sarten a fuego medio alto para que se cocine la salsa y cuando casi esté a punto le añadimos el salmón.
Cuando lo retiremos poner las hojas de eneldo encima.

Pastel de Salmón y aguacate

Aquí teneis una receta que es apuesta sergura para una cena familiar!!

La foto es de mundorecetas.com, y aqui podeis encontrar otra receta interesante.



Ingredientes:

- Salmón ahumado o marinado
- pan de molde sin corteza
- Aguacate
- Gelatina -opcional-
- Lechuga
- huevos duros
- Mayonesa
- Limón
- Nata para montar

Instrucciones:

Lo primero es preparar el relleno:

- Crema de salmón: Montar nata y echarle un poco de salmón -al gusto-. Batirlo todo hasta que quede cremoso, pero consistente.
- Mayonesa de aguacate: Hacemos una mayonesa y le vamos añadiendo Aguacate machacado, la cebolla y un poco de limón. Todo eso se pasa por la batidora para que emulsione.

El segundo paso es ponerlo todo en la terrina:

Lo primero es forrar la terrina con papel film para despues desmoldarlo mejor. A continuación vamos colocando las lonchas de salmón hasta que quede forrado tanto el fondo como las paredes del molde, procurando que sobresalga un poco por los bordes del molde.

Lo siguiente es poner capa de pan de molde en el fondo de la terrina, y sobre esta otra capa de crema de salmón, otra de pan, otra de mayonesa de aguacate, y así continuar hasta que acabamos con una capa de pan. También se puede echar un poco de lechuga, entre las capas, cortada en juliana.

Una vez que tenemos el pastel terminado, procedemos a cubrirlo bien con el papel film, con los bordes de salmón que sobresalían cubriendo la última capa de pan de molde. Le ponemos algo de peso encima, y lo introducimos en el frigo entre 4 y 5 horas, para que coja cuerpo.

Una vez que vayamos a servirlo, le damos la vuelta con cuidado y retiramos el papel film. Personalmente, y esto es opcional, me gusta cubrirlo con una gelatina de eneldo, para que tenga mas consistencia a la hora de cortarlo y emplatar.

En fin, espero que os salga bien, en mi caso, como dije el principio, fue una buena opción y en Nochebuena me hicieron la ola en casa despues de probarlo. :-)

Otras variantes, a las que merece la pena echar un vistazo:

- http://1001sabores.blogspot.com/2007/09/pastel-de-salmn.html
- http://carolina-alacocina.blogspot.com/2007/04/pastel-de-salmon.html
- Y otra mas aquí

Salmón Marinado

Llega la Navidad y con ella las comidas copiosas, el anís, las panderetas y, bueno, que se yo la cantidad de cosas... ah?, se me olvidaba, y el salmón. Desde hace un par de años vengo haciendo salmón marinado para la cena de Nochebuena, primero porque me gusta mas que el ahumado, segundo porque creo que sale algo mas barato, la verdad.

He estado buscando una buena receta por la red - par completar la que yo venía haciendo- y este es el resultado:

Ingredientes:

• 1 lomo de salmón
• Azúcar
  
• Sal
  
• Aceite de girasol (hay quien utiliza de oliva, pero personalmente considero que le da demasiado sabor)
  
• Eneldo

Elaboración

En un bol mezclamos el azúcar y la sal. Es importante tener en cuenta que la cantidad de sal-azúcar tiene que ser equivalente o muy aproximada al peso del salmón. Personalmente suelo hacer un 75 % de sal y un 25% de azúcar, pero hay quien lo hace a partes iguales .

En una bandeja grande -puedes usar la del horno- pones un papel de aluminio - que vamos a usar par envolver el lomo-. Ponemos en él parte de la mezcla de azúcar y sal y depositamos uno de los lomos encima, cubriéndolo luego con la mezcla de nuevo, hasta que el lomo esté completamente cubierto por todos lados. Tras eso lo envolvemos como si fuera un bocadillo y procedemos de igual modo con el otro lomo.

Una vez que tenemos los lomos marinados, lo ponemos en la bandeja - por ejemplo la del horno- y los metemos en la nevera, durante un par de días. Al segundo día le damos la vuelta a los lomos para que la cosa vaya cuajando por ambos lados. Es aconsejable que durante el tiempo que esté marinándose le pongamos a los lomos un poco de peso encima, no sé, unos tetras que tengamos, por ejemplo.

Tras eso, desenvolvemos los lomos y le quitamos el azúcar-sal con agua, pero no poniéndolo debajo del chorro del grifo directo- . Lo secamos un poco y procedemos a filetearlos. Se aconseja hacerlo con un cuchillo del jamón y empezando por el lado mas grueso y terminando las lonchas por la cola, al menos así es como lo hago yo.

En un recipiente con aceite de girasol -hay quien usa de oliva, pero a yo prefiero el de girasol, puesto que no le da tanto sabor y de lo que se trata es de conservar- vamos depositando las lonchas por capas -hay quien añade un poco de eneldo en cada capa, pero a mi no es mi caso, yo prefiero solo el aceite de girasol-.


Y, bueno, esta es la receta mas o menos. Aquellos que quieran beber de la fuente podéis hacer click aquí para ver la receta que encontré en la red.