Pate de Higado de pollo

Supongo que ya iba siendo hora de que pusiera esta receta. Ayer estuve haciendo mercadoning y compré un kilo de higadillos de pollo así que hoy me toca cocinarlos. Es la cuarta o quinta vez que los preparo, probando variantes como por ejemplo echarle o no nata, manteca de cerdo, etc, así que se puede decir que esta es la receta definitiva. Espero que os guste!!

Ingredientes:

• 1 kg. de hígados de pollo
• Un chorrito de coñac
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 200 gr. de manteca de cerdo
• 100
• Sal y Pimienta negra
  
• 1 manzana (*)
  
• 1 hoja de laurel

(*) Este ingrediente es opcional.

Elaboración:

Picar la cebolla lo más finamente posible y pocharla en una sartén con un chorreon de aceite de oliva. Cuando esté transparente retirar del fuego y reservar.

En la misma sarten, una vez que hemos retirado la cebolla echar la hoja de laurel y cocinar los higadillos. Cuando estén casi listos añadir un chorreon de cogñac, flambear y esperar que reduzca para que pierda el sabor fuerte del alcohol.

En un recipiente aparte derretir la manteca de cerdo hasta que tenga la consistencia liquida.

En el vaso de la batidora colocar los hígados de pollo, la cebolla, la manteca de cerdo derretida, los huevos,la nata, la sal y un poco de pimienta recién molida - yo la trituro antes en el mortero, unos 10 granos, dependiendo la cantidad de si te gusta mas o menos el sabor a pimienta que luego tendrá el paté- . Triturar hasta conseguir una carga fina. Añadir entonces la nata líquida

Vaciar el contenido del vaso en un molde redondo o en moldes individuales (flaneras) engrasadas con mantequilla y tapar con papel de aluminio.

Llenar hasta la mitad con agua una bandeja o molde para cocinar al baño maría y meter dentro el molde del paté (que el agua quede a media altura del molde del paté). Introducir en el horno previamente precalentado a 180 ºC unos 35 minutos o hasta que el paté esté completamente cuajado. (Para ellos bastará con introducir un palillo y si sale seco entonces estará listo).

Retirar del horno y dejar enfriar.

Lasagna a la Francesca

Hoy mi vecina Francesca me ha enseñado a hacer la lasagna original de Potenza. Es un poco dificil pero lo importante es quedarse con la copla. Lo primero es tenera la máquina para hacer la masa para la Lasagna. Los ingredientes que lleva son básicamente 4 huevos, 1/2 kg de harina y un vaso de agua templada (esto es a ojo) y sal. Tiene que respirar un poco una vez que la hayamos conseguido hacer.

Y después empezar con la máquina de pasta: Hay que pasar la primera vez, en uno, luego se dobla se pasa de nuevo por el 1. Tras eso se pasa por el 2 y se dobla de nuevo y se pasa. Con el tres ocurre lo mismo. Tras eso se pone en una mesa y se corta en dos pedazos. Se echa harina para que no se pegue. Y se pasa uno de los pedazos por el 4, tras eso por el 5, y despues el 6. Esa es el grosor para la lasagna.
Tras eso se dejar las láminas reposar. Incluso se puede congelar. (utilizar papel film para separarlas antes de cocinar para evitar que se peguen)

Ahora la receta de la salsa Bolognesa.

Salsa bolognesa:

Ingredientes.

- Tomate triturado
- Carne picada
- Perejil
- Sal y pimienta
- Zanahoria
- Ajo

Elaboración:

- Aceite de oliva en una cazuela (mas o menos 1/2 centímetro)
- Se añaden un par de ajos enteros pelados y se sofrien. Se añade tras eso la carne picada a fuego medio para que cueza mas que freirse. Se le echa el perejil picado sal y pimienta.
- Cuando esté mas o menos echa la carne añadir el tomate triturado y la zanahoria cortada en rodajas.
-
En una medis hora estaría hecha.

Pero la salsa para la lasagna necesita mas agua. Así que hay que añadirle una medida y media del bote de tomate triturado.
Y que cueza durante aprox. una hora.

Pizza a la Mercadona

Pues resulta que me estoy especializando en pizzas. Empecé con el preparado de pizzas que venden en el mercadona y ya voy por elaborarlas artesanalmente, con levadura biológica incluida. Así que, aqui va la receta, que en realidad son dos, la primera que doy es la de la masa, y la segunda es la de la pizza.

Masa de Pizza

Ingredientes:

- 1/2 Kg Harina de reposteria
- 25 gr de levadura fresca
- Una pizca de sal y azúcar
- 250 cl de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 huevo (opcional)

Preparación:

Evidentemente he estado gogleando para ver como hacer la pizza, así que os pido que confieis en mi, pues esta es la forma en la que yo lo preparé y salió buenísima.
Primero calentamos un poco el agua en el micro. Una vez que esté templada, no hirviendo, le añadimos la levadura biológica - si no la encontráis que sepais que hay en el mercadona- y la disolvermos. Dejamos reposar unos 20 min.

Tras eso, en un bol, ponemos la harina, la sal, el huevo -que es opcional- y le vamos añadiendo, a la vez que amasamos, el agua en el que hemos disuelto la levadura. Una vez esto, añadimos la cucharada de aceite y seguimos amasando hasta que nos quede una masa compacta -y que no se pegue a los dedos-. Quizás le haga falta un poco de mas harina... !pues se la echas!, pero sin pasarse.

Una vez que tenemos la masa la ponemos en un plato hondo o un bol - o utilizamos el mismo bol de antes si no está en muy malas condiciones higiénicas :-)- y lo cubrimos con un trapo humedo -según tengo entendido, esto es para que no se forme costra en la masa mientras la levadura está haciendo su trabajo-. La masa, en teoría, tiene que aumentar dos veces su tamaño -si, seguimos hablando de la pizza- para ello yo lo que hago es que le doy un punto al horno para calentarlo un poco, lo apago, y entonces meto el bol dentro, para que esté calentito y la cosa suba.

En una hora aproximadamente la masa ya estará lista y solo es cuestión de ponerse manos a la obra.

Pizza a la Mercadona

Lo primero que hago es huntar la bandeja del horno donde voy a hacer la pizza con un poco de aceite de oliva. Tras eso empiezo a extender la masa con las manos -para ello tiene que haber quedado elástico, caso contrario utiliza el amasador para dejarla fina-.

Cuando ya está la pizza con el grosor que me apetece, la meto en el horno, si, la masa sola, para que se cocine durante unos 5 min. Entonces la saco de nuevo y empiezo a echarle los ingredientes. Básicos son el tomate triturado -no frito, no es lo mismo, te lo aseguro- y unos tranchetes, que bien podría sustituirse por mozzarela -si no fuera que esta es mucho mas cara-, una vez esto le echamos lo que queramos - a mi me gusta con jamón cocico y champiñones- eso sí, no la cargueis mucho.

Tras eso introduzco la pizza en el horno, a unos 180 ºC durante, no sé, unos 20-25 min. Eso si, cinco min. antes de sacarla le añado un poco de queso rayado para que se derrita- no lo hago antes para que no se queme, pero vamos, que también se puede hacer así-.

(+ Info: Para aquel al que le quede alguna duda, le aconsejo que visite Mirecetario.com, donde encontrará, paso a paso, como hacer la pizza)

Tabulé

Hace un par de meses estuve en un reataurante, mezcla marroquí, mezcla alemán, en fin, curioso. El caso es que me pedí, por probar, una especie de ensalada que llamaban Tabulé. Cual fue mi sorpresa cuando descubrí que se trataba de una ensalada exquisita.

Hoy me he decicido a poner aqui la receta, y he elegido una que me he encontrado en la web http://www.enbuenasmanos.com/ . Según el autor de la receta -o sería mejor decir el transcriptor de la misma- el tabulé es un plato muy apreciado por su sabor y facilidad de preparación, y de ello doy fe. Básicamente es una especie de ensalada fría con sémola de trigo. Personalmente suelo utilizar el cous-cous ya precocido, ya que permite elaborar esta receta en apenas unos minutos.

Ingredientes:

• 1 taza de cous-cous precocido
• 2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca picada.
• 1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.
• 3 tomates cortados a cuadraditos pequeños.
• 1 cebolla grande cortada finamente.
• Zumo de 3 limones.
• 1 pepino a trocitos.
• Aceite de oliva extra virgen, al gusto.
• Una pizca de sal marina.
• Aceitunas negras.
• Una cucharadita pequeña de comino.

Elaboración:

• Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino).
• Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.
• Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.
• Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.
• Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.
• Normalmente se pone en el frigorífico hasta que esté bien frio.

Importante:

1. La cantidad de zumo de limón es muy relativa ya que eso va a gustos.

2. En general es muy importante intentar que no predomine ningún sabor, hay que crear una sensación de mezcla de aromas.

3. Personalmente suelo servirlo en hojas de lechuga, la verdad es que quedan de p.m.

Dip de aguacate y cilantro

Hoy estaba gogleando y me he encontrado esta receta; la verdad es que tiene buena pinta aunque, para seros sinceros, todavía no la he puesto en práctica. En fin, aqui la teneis y esta es la web donde estaba la joya: http://www.directoalpaladar.com/

Los ingredientes:

- Medio aguacate (usar uno completo si es pequeño)
- Un puñado de hojas de cilantro fresco,
- 1 diente de ajo,
- 3 cucharadas de aceite de oliva,
- sal,
- pimienta y
- zumo de limón al gusto.

La preparación:

Se saca la pulpa del aguacate y se colocan todos los ingredientes en un procesador hasta obtener una mezcla homógenea y cremosa.

Colocar al menos media hora antes de servir en la nevera para que este frío a la hora de servirlo.