A esta receta le llamo M@nit@s de Cerdo 2.0; Es una mezcla de las dos anteriores y es la que hago en Bodega.
Ingredientes
- Manitas 6
- Tomates 3/4.
- Cebollas 2-3
- Pimiento verde 4/6
- Pimiento rojo 2
- Pimentón
- Clavo
- Sal
- Azafrán
- Guindillas opcional
- Laurel
- Pimienta molida y en grano rota
- Sal
- Garbanzos
- Vino blanco
- Ajo
1. Primero cocinamos las manitas
Elaboración
En una olla echamos todos los ingredientes (excepto los garbanzos), añadimos agua suficiente para cubrirlos y lo ponemos a fuego lento. Yo no uso olla express, de modo que el tiempo de cocción suele se unas tres horas.
Casi cuando estén cocinadas las manitas, yo suelo sacarlas, y deshuesarlas.
2. Los garbanzos los pongo 24 horas en remojo. Los cocino en abundante agua con sal y un poco de potenciador de sabor (sorry).
3. En una cazuela pongo aceite de oliva, y sofrío ajo laminado (generoso), una cebolla cortada en brunoise muy fina y los pimientos (3-4 depende de la cantidad de manitas) rojos y verdes - para darle color- también cortados muy fino. Se sofríe todo y cuando esté sofrito, añado un poco de vino blanco y cuando reduce le echo el pimentón y el azafrán. A continuación añado las manitas y un poco del caldo de cocer las manitas - para añadir colágeno- y los garbanzos, con un poco de caldo también - para darle el sabor- en lugar de echarle agua a palo seco.
Y lo ponemos a fuego lengo para que vaya reduciendo.
Espero que os guste.
