Txaca

Es la primera vez que hago Txaca y me sale, o al menos, me sale como a mi me gusta. Os paso la receta.

Ingredientes

- Surimi. 1/2 paquete de los coreanos
- Cebolla 3
- Ajo un punyo, generoso
- Mayonesa. A ojo hasta que este mas o menos. Tres cucharones
- Huevo 8-10 (parte de los huevos picados se reservan para servir)

Elaboracion

Como diria mi madre, se corta todo muy menuito, y cuando digo menuito me refiero a muy, pero que muy picado. El ajo practicametne como si fuera para un ali-oli, y la cebolla, pues casi de igual tamanyo. Igual hacemos con los huevos.

El surimi se corta en juliana, del tamanyo de un dedo de largo, en el caso de que sean palos de surimi largos, como los coreanos, pues los cortas en tres trozos. Y poco mas, cuando lo tenga todos preparados echas los surimis en juliana, la cebolla (casi la misma cantidad que surimi, asi le resta un poco del sabor y le da personalidad a la Txaca) y el ajo, al gusto. Yo le echo bastante. Anyadimos los huevos picados, reservando parte para decorar la tapa y, finalmente, la mayonesa. Tiene que quedar pastosa, pero recuerda que es Txaca, no mayonesa con Txaca.

Y poco mas, espero que os guste.

Fideua de mi hermana Mari

Si, como lo lees, la "Fideua de mi hermana Mari", porque fideuas hay muchas, pero la de mi hermana es unica. Y se de lo que hablo. He intentado en varias ocasiones hacer la fideua y nada, que no conseguia darle el punto a los fideos, se me quedaban pastosos, apelmazados.

Yo pensaba que era fruto de una sobrecoccion... hasta que mi hermana me comento que el problemas estribaba en el caldo o fumet de pescado que utilizara, prohibiendome usar el caldo resultante de hervir las carcasas de las gambas (que era el que yo usaba), ademas de usar aceite de forma generosa para que los fideos, literlamente, se frieran. Se que todo esto puede sonar un poco raro, asi que mejor leed la receta y luego ya vereis como os viene la luz.


Ingredientes:

- Pimiento rojo
- 15 ajos pelados
- Calamares
- Gambas (nunca echar el caldo se las gamas=
- Pimentón
- Azafrán
- Fumet de pescado
- Aceite de Oliva

- Ali-Oli - Hacer una mayonesa y añadirle ajo majado, al gusto-.

Elaboración

Majar los ajos y reservarlos. En una sartén grandecita echamos el aceite de oliva, abundante, como un dedo de grosor. Añadir, cuando este caliente los pimientos (no pochar, frerilos, aunque sin pasarse). Una vez cocinados los pimientos, no importa si están un poco enteritos, añadimos los fideos y los rehogamos junto con los calamares en trocitos. Seguimos rehogando a fuego medio, hasta que los fideos absorvan, practicamente, el aceite.

Añadimos los ajos majados, mi hermana hace un circulo en medio de la sarten y los frie ahí, es su truco. También el azafrán y el pimentón. Una vez rehogado todo, lo cubrimos con el fuet. Cuando veamos que los fideos han absorvido prácticamente el fumet (no darle muchos meneos a los fideos) añadimos las gambas.

A estas alturas el fideo empieza a soltar el aceite que absorvió al principio, así que dejarlo "freirse" en ese aceite, removiendolo bien para que se suelten, cuando esté practicamente en su punto, dejarlo que se pegue un poco -no que se queme-.

Antes de servir, para que se suelten, usar dos tenedores.

Servir con el Ali-Oli.


Espero que os guste.

Tomate Frito

Llevo unos días un poco de bajón, supongo que será por la forma tan traumática por la que ha entrado el verano. Si a eso le unes un poco de polen en el ambiente y la locura de aire acondicionado del metro de Seul, tienes un cocktail explosivo de gripe+resfriado+alergia, que te deja seco.

La buena noticia es que ya estoy saliendo de la crisis respiratoria, pero eso sí, se me han quedado las defensas que ni el Málaga.

Así las cosas esta mañana como que no tenía ganas de ir a trabajar. Ok, de acuerdo, nunca tengo ganas de ir a currar, pero hoy aún menos que de costumbre. Cuando he llegado al Restaurante no sabía muy bien por donde empezar, las mañanas son tranquilas, o sea, aburridas, así que me he puesto a hacer tomate frito, una receta a la que le tenía ganas pero que nunca acababa de salirme... hasta hoy!!

Estos son los ingredientes y, este es el secreto del tomate. En fin, se la dedico a la madre de mi amiga Rosa y como no a mi hermana Mari - a mi madre no se la dedico, pero vamos, que fue la que me pario entre fogones- y que es han sido my fuente de inspiración.

Ingredientes:

- Tres kilos de tomate
- Azúcar
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- 4 ajos en láminas gordas
- Mucha paciencia

Elaboración:

Pelamos los tomates y le quitamos la semilla dejando solo la pulpa.

Ponemos en una sartén grande, plana, un buen chorreón de aceite y echamos los ajos. Que se doren un poco. Subimos el fuego y echamos los tomates para que chisporroteen durante un par de minutos. He leído en una receta que el azúcar y la sal se le echan despues, supongo para darle el punto ya que el tomate reduce mucho y puede que al final nos quede salado. En cualquier caso yo le he echado la sal y el azúcar, en crudo y luego me ha salido bien. Asi que si se le echas antes, ojo con pasarte.

Tras esta primera, digamos fritura del tomate, reducimos el fuego y... paciencia. Yo los he tenido unas dos horas a fuego bajísimo. Y, bueno, es que no se puede aguantá lo bueno que me ha salio.

SALPICÓN DE MARISCOS

La receta es sencilla, en realidad es una pipirrana, pero un poco, digamos, sofisticada. De modo que lo que voy a hacer es explicarlo por fases.

PIPIRRANA (*)

Ingredientes:

- Pimiento verde y rojo
- Cebolla
- Tomate
- Pepino -opcional-
- Sal
- Aceite y vinagre de vino

Elaboración:

Se pican todos los ingredientes - brunoise-. Y se procede a aliñar. Opcionalmente se puede añadir un poco de agua al aliño, bastante fría - en este caso lo puedes tomar con cuchara-.


SALPICÓN DE MARISCOS

Ingredientes: A los anteriores hay que añadirles

- Gambas
- Mejillones
- Bocas de mar -tambien conocido como surimi o txaca-.

Elaboración:

Igual que la anterior, pero en este caso las gambas van enteras, así como los mejillones. El surimi se corta en dados -mirepoix-.


Espero que os guste, a mi me encantan estas dos ensaladas, son bastante frescas y les gustan hasta a los Coreanos.

FLAMENQUINES

Mi hermana Mari me comenta que el flamenquin se puede hacer de mil maneras. Esta sería la variante cordobesa.

Básicamente consiste en un filete de cerdo -lo aplastamos para aumentar su diametro y disminuir su grosor - , una lasca de jamon, y queso - manchego si hay, o tranchetes-. Me comenta que, a poder ser, que el filete sea de la bola o de la tapa del cerdo. Tras eso el proceso es simple, eso sí, en riguroso orden: Harina, huevo y pan rallado. Eso sí, antes de rebozar los flamenquines, los salpimentamos.

Otra variable es hacer una carga de carne picada, la aliñamos como si fuera para albondigas. Esta carga sustituye el jamon y el queso ponemos. Y lo mismo, harina, huevo y pan rallado.